Sadržaj
Jabuke, banane i drugo voće i povrće sa laganim mesom počinju potamniti kada su narezane ili oguljene. Ovaj proces, poznat kao oksidativno zatamnjenje, nastaje kada oksidi voća oksidiraju i aktiviraju enzime koji ubrzavaju kemijske reakcije.
Askorbinska kiselina
Vitamin C (askorbinska kiselina) ometa proces zamračenja jer je antioksidant koji zaustavlja enzimsku reakciju. Koristi se komercijalno kao konzervans voća kada se narezane svježe jabuke prodaju u hladnjačama.
Sok od limuna
Sok od limuna sadrži limunsku kiselinu, koja ometa oksidacijsko zatamnjenje, usporava enzimsku reakciju koja ga proizvodi, iako nije toliko učinkovita kao vitamin C. Sok od limuna često se koristi za rezanje i rezanje svježih jabuka.
Ostale tvari
Sumporni dioksid i šećerni sirup također drže voće svježim. Prvi prekida oksidaciju uklanjanjem kisika potrebnog za tamnjenje. Drugi, koji se mnogo koristi za očuvanje konzerviranog voća, također sprječava zamračenje blokirajući kisik.