Sadržaj
uvod
Odrezak od bifteka, pečen i rebra. Postoji nekoliko načina za kušanje mesa. Naime, tele od oko 550 kg može proizvesti više od 220 kg mesa za rezanje, na primjer. Rezovi su uzeti iz osam glavnih dijelova goveda: rebra, slabina, svinjski file, gušter, suknja, garron i grudi. Nastavite čitati sljedeće slajdove kako biste saznali nešto više o različitim dijelovima vola i koje smanjuju količinu vode.
sparerib
Overside je veliko rame područje vola koji proizvodi razne vrste posjekotina za pečenje, pečenje, pirjanje, kuhanje na pari i prženje, što čini 26% mesa koje jedemo. Popularni rezovi uključuju panela govedinu, goveđi usni, vrh igle i odrezak. Mesara Tanya Cauthen objašnjava da je potonje vrlo svestrano. "Može se narezati na cijele ili pečene bifteke i koristiti kao kebab, pržene ili strogonoff".
rebro
Iza ramena su rebra. Ovo područje pruža rebra, pečenu govedinu, riblji odrezak (vrh odrezka ili šniclu širok) i ribeye. Idealni su za pečenje i pečenje. Meso je među najmekšim od vola, a prisutnost masnoće daje još više okusa.
but
Slabine počinju na zadnjem rebru i prate kralježnicu. To je izvor nekih od naših najomiljenijih i skupih odrezaka, uključujući odrezak ili kotlet i filet mignon. Prema Cauthenu, ovi rezovi su iznimno mekani, jer se "mišići samo naginju". To ih čini savršenim kandidatima za roštiljanje.
Partridge i stražnjica
Ova regija je u susjedstvu slabine, a neke od popularnih krojeva uključuju chorizo odrezak (argentinski rez) i grudi. Potonji je također poznat kao tri savjeta zbog svog trokutastog oblika. Jeftin i vrlo svestran rez, osim što je tanak i ukusan. Križ nije mekši kao komadići fileta, ali još uvijek vrlo ukusni, s bogatim okusom i mekoćom.
gušter
Gušter je na stražnjim šunkama vola i proizvodi razne odreske. Ovo vlaknasto područje proizvodi tvrdo, ali intenzivno okusno meso. Budući da je ovaj rez pun punog tijela, fantastičan je s mješavinama bilja i začina i umaka. Rezovi su na tvrđoj strani, tako da će ih mariniranje i kuhanje pomoći ublažiti.
Odrezak od suknje
Suknja je donji dio vola, poznat po samoj suknji i po odrezku. I bez kosti i intenzivnog okusa. To su čvrsti rezovi koji se moraju marinirati i najbolje se služe ako se sitno sjeckani prate vlakna mesa.
Garron i grudi
Ovaj rez je mršavo goveđe meso vola, koje je vrlo umjereno kad se puni. No, donji dio šapa, ili garrão, ima intenzivne okuse, ali je "manje nježan i ima puno vezivnog tkiva, pa je prikladnije za pirjanje i pravljenje variva", kaže Cauthen.
Ostali rezovi
Meso za kebab obično dolazi iz lisice. Za pripremu fajita (palačinke u meksičkom stilu) možete koristiti suknju ili gušter. Već se komadi fileta mogu koristiti za mljeveno meso ili gulaš. Zapravo, 38% govedine se koristi u tu svrhu. To su samo dva načina na koje možete cijeniti sve što meso može ponuditi.