Sadržaj
Škampi su gotovo svi proteini i gotovo nemaju masnoće, a kao i većina nemasnih bjelančevina, smanjuju se kuhanjem. Međutim, za razliku od većine bjelančevina, kada se smanji, tvori malu krivulju. To je dobro ako ćete ih upotrebljavati na rubu staklene posude napunjene koktel umakom, ali to može predstavljati problem u jelima poput tempure od škampa, zbog čega rakovi trebaju oblikovati dugačak, ravan komad. Nekoliko strateški napravljenih posjekotina nožem ili drveni ražanj mogu stati na kraj problemu.
Korak 1
Ogulite i očistite škampe oštrim nožem - čišćenje podrazumijeva rez po vrhu i uklanjanje crijevnog trakta. Ne uklanjajte rep.
Korak 2
Okrenite škampe tako da je dno okrenuto prema gore. Napravite lagani rez (6 mm) približno 8 mm od vrha i dna škampa - ovi rezovi sprječavaju zamatanje škampa. Pogledajte korak 3 za drugi način za sprečavanje problema tijekom postupka kuhanja.
3. korak
Stavite škampe na površinu trbuhom prema gore. Uzmite kraj noža - ako koristite kuhinjski nož, prijeđite na teži da ogulite i očistite škampe - i lagano ga tapkajte. Nemojte ga previše udarati da biste ga slomili, tek toliko da olabavite neke membrane koje drže njegovu strukturu. Pogledajte korak 4 za još jedan trik.
4. korak
Na vrh škampa umetnite drveni ražanj ili čačkalicu. Provucite je kroz kozicu dok ne izađe blizu repa. Skuhajte škampe prema uputama i prije posluživanja izvadite čačkalicu ili ražanj.