Sadržaj
Karfiol je krstasto povrće prepuno hranjivih sastojaka koji ponekad može imati gorak okus nakon kuhanja. Sadrži fito-hranjive sastojke koji zagrijavanjem oslobađaju oštre sumporne spojeve. Specifični spoj koji gorči karfiol je feniltiokarbamid, poznat i kao PTC. Neki su ljudi genetski osjetljiviji na PTC. Što više kuhate karfiol, više će se sumpora oslobađati, a okus će postati gorči. Pravilna priprema cvjetače umanjit će neugodan okus i miris, uz očuvanje hranjivih sastojaka.
Priprema za smanjenje gorčine cvjetače
Smanjite gorčinu cvjetače potapajući je u hladnu slanu vodu 30 minuta prije kuhanja. Neke će se gorke komponente isprati. Namakanje cvjetače također će izbaciti insekte i pobrinuti se da kuhana cvjetača ima snježnobijeli izgled.
Kratko vrijeme kuhanja
Nasjeckajte cvjetaču namočenu na željenu veličinu, a zatim cvijeće stavite u parnu košaru ili lonac za reaktivnu paru. Na pari ne više od 5 minuta. Ovo kratko vrijeme kuhanja ograničit će oslobađanje mirisa sumpora. Reaktivne posude, uključujući aluminij i željezo, obezboje karfiol jer spojevi sumpora reagiraju s metalom.
Dodajte orahe
U tavu stavite malo oljuštenih orašastih plodova kako biste uklonili svaki miris i gorčinu. Ukratko će apsorbirati sumpor.
Maskirajte gorčinu
Ako ste ultra osjetljivi na PTC u cvjetači, razmislite o maskiranju gorkog okusa prekrivanjem umakom. Ukusni prijedlozi uključuju kremasti umak od sira ili okus roštilja.