Sadržaj
Tvrdi sirevi poznati su i kao tvrdi sirevi ili sirevi za ribanje. Razdoblje starenja je duže za sireve ovog tipa nego za meke sireve. Ovaj proces utječe na teksturu i okus sira, kao i na produljenje njegovog roka trajanja. Mnoge vrste tvrdog sira mogu se kupiti svježe ili neotvorene.
proizvodnja
Proizvodnja tvrdih sireva je slična proizvodnji ostalih vrsta sira. Skute (guste krutine nastale koagulacijom mlijeka) obično se prešaju ili kuhaju kako bi se uklonio što je moguće više seruma. Previše seruma olakšava konačni proizvod. Velika razlika u proizvodnji nastaje tijekom starenja. Za tvrde sireve ovo je razdoblje duže nego za meke sireve. Uobičajeno je da se sirevi ovog tipa stare godinama, a ne samo mjesecima.
Tekstura i okus
Mnogi tvrdi sirevi se omekšavaju kada se zagrijavaju, ali se obično ne topi kao mekši sirevi. Tekstura tvrdog sira je obično kristalinična, uzrokovana razgradnjom proteina i aminokiselina kako stari. Takvi hrskavi kristali imaju intenzivan okus, koji je poželjan za sireve ovog tipa. Tvrdi sirevi su vrlo ukusni i ponekad začinjeni. Oni mogu biti slatki, slani, u obliku badema ili naglašeni ovisno o sorti.
namjene
Tvrdi sirevi se obično ribaju i šire preko tjestenine kako bi dobili više okusa. Također se mogu koristiti u salatama, pečenim jelima i pizzama. Mnogi ljudi konzumiraju ovu vrstu sira u tankim kriškama voćem, krekerima ili kruhom. Tvrdi sirevi pojavljuju se mnogo u talijanskoj kuhinji, ali se sorte iz Švicarske, Meksika, Grčke, Francuske i Španjolske također koriste u njihovim kuhinjama.
Popularni tipovi
Jedna od najprepoznatljivijih i dostupnih vrsta tvrdog sira je parmezan. Romano, grana padano i stari asiago su talijanski sirevi slični parmezanu koji često zauzimaju mjesto ovoga. Švicarski sbrint i mimolette ili boule de lille francuske također su slični parmezanu. Cotija koja se naziva i queso añejado (stari sir) krhki je bijeli sir koji se koristi u mnogim meksičkim jelima. Monterey jack i gouda također se mogu naći u starosti, a njihova tekstura i okus prilično se razlikuju od svježih vrsta.