Sadržaj
Bodika se koristi za zgrušavanje mlijeka i stvaranje sirne mase od koje se može napraviti sir. Cvjetovi biljke sadrže prirodni enzim sličan himosinu koji se nalazi u mlijeku životinja. Sirevi od njega mekši su od onih od sirila za životinje. Od biljke možete napraviti jogurt koji se može pretvoriti u kremasti ili mekani sir. Kada radite proizvode od skute od čička, za najbolje rezultate koristite kozje ili ovčje mlijeko.
Korak 1
Uberite cvjetove čička prije nego što rastu. Ne koristite cvijeće s puhom, neće stvoriti skutu. Čuvajte ih na suhom mjestu u plastičnoj ili staklenoj posudi s poklopcem dok ne zatreba.
Korak 2
Stavite tri suhe glavice čička u procesor za hranu i sameljite ih u prah. Dodajte ¾ šalice destilirane vode zajedno s prahom unutar procesora i miješajte nekoliko sekundi. Smjesi dodajte ¾ više od šalice destilirane vode. Ostavite da odstoji sat vremena da se pretvori u sirište.
3. korak
Ponovno istucite sirište dok se dobro ne promiješa. Progurajte ga kroz tkaninu. Čuvajte ga do tjedan dana u pokrivenoj posudi ili staklenci unutar hladnjaka.
4. korak
Stavite 1 litru kozjeg ili ovčjeg mlijeka u lonac. Zagrijte na 74 ° C. Smanjite vatru i pustite da se ohladi na 38 ° C.
Korak 5
U mlijeko istresti žlicu živih kultura jogurta. Umiješajte još žlicu sirišta unutra. Pomiješano mlijeko stavite na toplo mjesto na osam sati kako bi se sirište oslobodilo sirutke.
Korak 6
Smjesu stavite u hladnjak na jednu noć. Ujutro će postati jogurt. Po želji dodajte okus jogurtu. Stavite ga u staklene posude u hladnjak. Idite na korake 7 i 8 da biste napravili kremasti ili mekani sir.
7. korak
Napravite kremasti sir pritiskom mlijeka kroz krpu za odvod. Oko krpe zavežite konop da držite jogurt u paketu. Objesite ga na mjestu gdje se može osušiti. Stavite posudu ispod paketa da sakupljate kapi. Ostavite sir da visi dok ne dobije kremastu teksturu sira. Odmotajte krpu i stavite kremasti sir u hermetičnu plastiku u hladnjak. Nastavite do sljedećeg koraka za izradu mekih sireva.
Korak 8
Ostavite kremasti sir pohranjen nekoliko dana da se stvrdne i pretvori u mekani sir. Sir će imati stvrdnutu vanjsku, ali mekanu unutrašnjost, što je izvrsno za upotrebu s tvrdim kruhom. Mekani sir spremite u hermetički zatvorenu plastiku u hladnjak.