Sadržaj
Dojka je isječak mesa smješten u donjem dijelu dojke bulle ili tele. Ima veliku količinu vezivnog tkiva i stoga zahtijeva produženu i sporo kuhanje. Najpopularniji načini pripreme ovog mesa uključuju indirektnu toplinu (npr. Pušenje ili kuhanje). Prekrivanje mesa slojem grube soli omogućit će zadržavanje vlage i nježno kuhanje iznutra. Sol će djelomično utjecati na meso i neće je ostaviti previše slanim.
smjerovi
-
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
-
U posudu stavite sol, papar i ružmarin kako biste dobili jednoličnu smjesu.
-
U smjesu dodajte 1/3 čaše vode i promiješajte sve dok se voda potpuno ne uklopi i konzistencije blata.
-
Pokrijte dno tave (gdje će meso biti) s malo mješavine, dovoljno da dojke ne dodiruju pribor. Stavite meso na vrh.
-
Meso temeljito pokrijte začinom, pazeći da nema otvora ili praznina.
-
Meso kuhajte u pećnici 3 sata i izvadite ga.
-
Pričekajte 10 do 15 minuta prije rezanja sloja soli i rezanja mesa.
savjeti
- Možete probati različite začine kako biste mesu dali drugačiji okus.
- Ako je komad mesa veći, dvostruko više soli, vode i začina.
- Meso izrežite na tanke kriške.
Što vam je potrebno
- 2 šalice debele soli, košer ili mornarice
- 1/4 šalice mljevenog papra
- 1 žlica suhog ružmarina
- 1/3 šalice vode
- 2.75 do 3.5 kg dojke
- pećnica
- Posuda za pečenje
- zdjela
- Termometar za meso