Sadržaj
- Zašto nastaju kristali leda
- Izbjegavajte stvaranje kristala leda
- Ostali čimbenici koji utječu na kvalitetu
- Sigurnosni savjet na kristalima leda
Kristali leda česti su u smrznutoj hrani. Stvoreni tijekom procesa smrzavanja, mali kristali leda na površini su normalni i očekivani. Veliki kristali leda u smrznutoj hrani mogu utjecati na teksturu i okus vašeg jela, pa ih je najbolje izbjegavati ako je moguće.
Zašto nastaju kristali leda
Najčešći razlog stvaranja velikih kristala leda u vašoj smrznutoj hrani je sporo i nejednako zamrzavanje. Kristali leda ne stvaraju se tijekom bržeg smrzavanja, jer molekule hrane ne mogu stvoriti šestostranu pahuljicu leda prije nego što se zamrzavanje završi. Sporije smrzavanje uzrokuje velike kristale leda, što ih čini postojanijima, što šteti hrani. U slučaju svježeg voća i povrća mogu se stvoriti kristali leda jer hrana nije potpuno osušena. Ova dodatna voda na površini voća i povrća na kraju ostavlja proizvod bez konzistencije.
Izbjegavajte stvaranje kristala leda
Ne želite se brinuti hoćete li zamrznuti hranu, a zatim završiti s nedosljednom hranom. Izbjegavajte stvaranje velikih kristala leda slijedeći ove korake: potičite hranu da se brzo smrzne. Ako vaš zamrzivač ima policu za brzo hlađenje, upotrijebite ga za predmete koje želite zamrznuti. Nikada ih nemojte slagati, već ih rasporedite po zamrzivaču kako bi zamrzavanje bilo ujednačenije. Kad su predmeti zamrznuti, možete ih premještati i slagati kako želite. Svježu hranu dobro osušiti prije smrzavanja. Ako u svom vrtu zamrzavate jagode ili mahune, važno je osigurati da su potpuno suhe kako biste spriječili stvaranje kristala leda.Držite zamrzivač na -15 ºC ili nižim, ako je moguće, jer niže temperature održavaju smrznutu hranu stabilnijom.
Ostali čimbenici koji utječu na kvalitetu
Možda ste iz smrznute hrane eliminirali gotovo sve kristale leda, ali to ne znači da će kvaliteta biti najbolja. Kako biste osigurali da smrzavanje što manje utječe na kvalitetu vaše hrane, povrće blanširajte. Brzo umakanje u kipuću vodu može pomoći svježem povrću da duže ostane na vrhuncu, jer voda inaktivira enzime koji potiču razgradnju biljaka. Uklonite zrak, ako je moguće, vakuumskim zatvaračem ili ih zamotajte u filmski papir. Nemojte ih ponovno odmrzavati i smrzavati, jer to može prouzročiti pad kvalitete, pa čak i sigurnost hrane, omogućujući razmnožavanje bakterija.
Sigurnosni savjet na kristalima leda
Povremeno možete imati zamrzivač s neočekivanim kvarom tijekom putovanja ili se zamrzivač može otopiti zbog nestanka struje. To može biti opasno, jer ako zamrzivač ponovno počne raditi ili se napajanje obnovi, može biti teško utvrditi je li došlo do odmrzavanja. Kristali leda mogu vam biti jedini pokazatelj, ali malo je vjerojatno da ste ih zapamtili u svojoj smrznutoj hrani. Da biste izbjegli ovu dilemu, stavite zatvorenu plastičnu vrećicu kockica leda u zamrzivač prije odlaska iz grada. Ako se dogodi odmrzavanje, kockice leda će se opet topiti i zamrznuti kao čvrsti blok, pokazujući vam da morate očistiti zamrzivač.