Kako napraviti pečenu govedinu u željeznoj tavi - za početak

Sadržaj

• Korak 1
• Korak 2
• 3. korak
• 4. korak
• Korak 5
• Korak 6
• 7. korak
• Korak 8
• Korak 9
• Korak 10
• 11. korak

Kuhanje u željeznoj tavi slično je pripravljanju variva, nešto između pripremanja variva i parnih kuhinja - meso, na primjer, nije uronjeno u tekućinu niti je suspendirano iznad njih. Za izradu pečenog mesa u željeznoj posudi, nalazi se na dnu posude, s tekućinama kipućim do približno polovice, s poklopcem dobro zatvorenim kako bi para ostala zarobljena.

Korak 1

Provjerite je li meso potpuno odmrznuto. Ako ćete koristiti meso u hladnjaku, ostavite ga 10 minuta da se odmara iz hladnjaka da uravnoteži temperaturu. Stavite željezni lonac na štednjak bez paljenja vatre. Stavite meso u tavu bez masnoće. Ako želite, prvo operite i uklonite masnoću s mesa.

Korak 2

Uključite vatru na srednju. Nakon šest minuta preokrenite meso štipaljkama kako biste šest minuta zapekli drugu stranu. Oslobodit će tekućine, pa pripazite da se ne prolije. Da bi se rubovi mesa zapekli, držite ga kliještima i pustite da se svaka strana odmara u tavi dvije minute dok sve meso ne porumeni. Ovaj je postupak važan jer meso zatvara, zadržavajući sav okus u njemu. To može potrajati oko 20 minuta, a meso biste trebali ostaviti zlatne boje, a ne ružičaste ili tamno smeđe.

3. korak

Isključite vatru i maknite posudu sa štednjaka, smjestivši je na hladnjak ili stativ. Začinite solju i mljevenim paprom.

4. korak

Otopite juhu od luka u prahu u šalici vode. Stavite je u tavu s mesom, ali pazite da tekućinu prelijete oko nje, a ne preko nje.

Korak 5

Vratite lonac na štednjak i upalite vatru. Pričekajte da voda zakuha, zatvorite lonac i spustite vatru toliko da voda lagano puhne. Ovu temperaturu trebali biste dobiti na pola puta između niske i srednje jake vrućine. Ako poklopac posude nije od stakla, pažljivo slušajte zvuk vode unutar nje - zvuk bi trebao zvučati poput laganog tapkanja.

Korak 6

Kuhajte dva sata. Povremeno provjerite da li voda još uvijek krčka, ali ne otvarajte poklopac posude. Otvorite ga samo ako se voda potpuno osušila; u tom slučaju možete zamijeniti tekućine, dvije žlice odjednom.

7. korak

Počnite pripremati povrće kad vam ostane 10 minuta do kraja kuhanja. Mini mrkvu operite u toploj vodi. Krumpir četkom povrtite četkom pod toplom vodom, ali ga nemojte guliti. Krumpir narežite na šest dijelova, svaki debljine oko 2 cm. Kada isteknu dva sata, uklonite poklopac kuhinjskim rukavicama ili držačima lonaca i složite povrće u pečenu tekućinu oko mesa. Možete miješati ili žlicom preliti povrće s malo tekućine. Vratite poklopac.

Korak 8

Kuhajte još sat vremena. Slijedite iste upute kao i prije, pazeći da prokuhate tekućinu i ako trebate dodati još vode.

Korak 9

Pripremite posudu ili posudu koja nije zaštićena pećnicom. Uključite pećnicu na najnižu moguću temperaturu i stavite praznu posudu da se zagrije. Kad meso završi s kuhanjem, isključite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Skinite čep pomoću kuhinjskih rukavica. Na sredini napravite urez kako biste bili sigurni da je iznutra mekano i smećkasto. Izvadite zagrijani lim za pečenje iz pećnice i stavite ga pored željezne posude. Kliještama premjestite meso i povrće iz tave na tavu za pečenje, a tekućine ostavite u tavi. Posudu dobro prekrijte aluminijskom folijom, dobro pritisnite rubove da zapeče pečeno meso. Stavite ga u pećnicu da pečenje bude toplo dok pripremate umak.

Korak 10

Ulijte tekućine iz posude u mjernu čašu i bacite većinu, osim žlice ili dvije. Dodajte vodu dok tekućine ne dosegnu veličinu šalice u metru i promiješajte. U staklenku dodajte točno 1/4 šalice ledene vode i 2 žlice univerzalnog brašna i dobro zatvorite. Mućkajte lonac dok se voda i brašno dobro ne pomiješaju.

Pomoću kuhinjskih rukavica vratite lonac natrag preko štednjaka i zapalite vatru preko vrha. Smjesu sa pečenim sokom ulijte u tavu i uz neprestano miješanje postupno dodajte smjesu s brašnom. Dinstajte minutu ili dok se umak ne zgusne. Zadebljanje može potrajati i do 3 minute. Smanjite vatru i držite umak toplim.

11. korak

Pečeno meso izvadite iz pećnice i stavite na stativ da se ohladi. Meso narežite na kriške debljine 5 mm ili na velike komade. Poslužite s umakom i povrćem.