Sadržaj
Inćuni i sardine su male, srebrnaste, masne i srodne ribe. Međutim, to su različite ribe, a stručnjaci ih mogu razdvojiti kada se miješaju.
Srodstvo
Sardona (Engraulidae), haringa i srdela (Clupeidae) obitelji su riba koje pripadaju redu Clupeiformes. Većina riba ovog reda su srebrne s okretnim tijelima u obliku vretena, žive u brojnim jatima i hrane se planktonom filtriranim iz vode škrgama.
Srdela
Sardona se nalaze u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu, a neke vrste mogu živjeti u slatkoj vodi. Imaju prozirna tijela, srebrnaste bočne crte, a gotovo sve vrste inćuna duljine su manje od 15 cm. Sjevernoamerički inćun je inćun, ali pravi inćun je mediteranska sorta Engraulis, prema web mjestu Monkey Dish. Inčuni plivaju u velikim školama i miješaju se s ostalim manjim ribama.
Srdele
"Sardina" je generički naziv za mnoge ribe, uključujući haringu, papalinu i mlade srdele. Sardine su male, imaju fleksibilne kosti, žive u slanoj vodi i plivaju u ogromnim školama. Američka i kanadska sardina u konzervi atlantska je haringa, dok su norveške papaline, navodi web stranica Monkey Dish. Vjeruje se da naziv "sardina" potječe od hvatanja mladih sardina s obale Sardinije u Italiji, prema web stranici Practically Edible. Prema riječima stručnjaka, mlada sardina prava je sardina. Općenito je svaka "sardina" u prosjeku dugačka 12 do 20 cm.
Pakiranje
Većina inćuna konzervira se ili izvozi da bi se posolila, samljela u obliku pašteta ili koristila u umacima. Inćuni u konzervi prodaju se u ravnoj ili kolutu i mogu se dobro nasoliti. Ovu ribu možete desalinizirati tako što ćete je namakati u slatkoj vodi 30 minuta, a zatim je sušiti, kako sugerira web mjesto Monkey Dish. Suprotno uvriježenom mišljenju, inćuni pakirani u soli imaju manje okusa. Prodaju se cijele i s kostima, a mogu se očistiti ispiranjem pod mlazom vode i uklanjanjem peraja. Prstima ih odvojite u dva filea i uklonite kosti koje će se lijepiti u jednom od fileta. Pašteta od inćuna, izrađena od mljevenih inćuna, octa, začina i vode, prodaje se u tubama kako bi se olakšala kulinarska upotreba. U Sjedinjenim Državama sardine se prodaju soljene, dimljene ili konzervirane u ulju, u umaku od rajčice ili senfu. Svježe srdele možete naći tijekom ljeta.
Koristi
Inćuni i svježe srdele najviše se konzumiraju u Europi. Veće srdele možete peći u pećnici ili na žaru cijele ili u fileima. Svježi marinirani inćuni nalaze se u Španjolskoj, Grčkoj i Italiji u trgovinama i restoranima. Sardona najsnažnijeg okusa koristi se u preljevu za salatu Caesar i umaku Worcestershire, prema web mjestu Cookthink.
Prednosti
Budući da su riba bogata masnoćama, i srdela i inćuni imaju brojne zdravstvene prednosti. Dok bijela riba u jetri ima samo masnoće i ulja, ulja koja se nalaze u ribama s visokim udjelom masti distribuiraju se po cijelom tijelu i konzumiraju se kad se unose. Riba bogata masnoćama izvrstan je izvor omega-3 i omega-6 masnih kiselina, korisnih masti koje se mogu dobiti samo hranom. Vjeruje se da omega-3 masne kiseline snižavaju krvni tlak, štite od problema sa srcem i cirkulacijom te ublažavaju upalne bolesti, između ostalog, navodi web stranica helpwithcooking.com.
Brazil
U Brazilu se uglavnom konzumiraju srdele iz konzerve, ali mogu se kupiti i svježe. Kod nas je uobičajen ribolov sardine. Srdela se koriste i u kulinarskim jelima.