Sadržaj
Prije razvoja rashladnih sustava, sušenje mesa bila je uobičajena praksa. Namijenjen je konzerviranju mesa tijekom ljetnih mjeseci. U procesu sušenja šunka se namoči u salamuri (fiziološkoj otopini). Dakle, sol salamure smanjuje količinu vode dostupne za rast bakterija. Danas liječenje šunke kod kuće nije tako teško kako se čini, ali prije pušenja potrebno je razdoblje namakanja od 10 do 16 dana.
Korak 1
Pomiješajte vodu, košer sol, smeđi šećer i ružičastu sol dok se ne otope. Ovo će biti otopina salamure potrebna za namakanje šunke.
Korak 2
Stavite dršku u spremnik dovoljno velik da omogući potpuno potopljenje. Dodajte salamuru, a zatim stavite tešku ploču preko drške da spriječi plutanje i izlazak iz salamure.
3. korak
Ostavite spremnik sa šunkom i rasolom jedan dan u hladnjaku za svakih 900 g mesa. Moguće je da velikoj šunki treba tjedan dana ili više.
4. korak
Kad je stvrdnjavanje završeno, izvadite dršku iz salamure, operite hladnom vodom i osušite. Potpuno suha drška potrebna je da se dim prilijepi tijekom kuhanja.
Korak 5
Ostavite drvene sječke u vodi najmanje sat vremena prije kuhanja. S njima napravite neka pakiranja umotavši ih u aluminijsku foliju. Također, probušite pakete kako bi dim izašao.
Korak 6
Stavite paket drvene sječke na zagrijani roštilj, što bliže vatri. Nova pakiranja bit će dodana tijekom kuhanja, kada više ne vidite dim kako izlazi.
7. korak
Stavite šunku na roštilj kad čips počne pušiti. Treba ga postaviti što dalje od vrućine. Osim toga, kuhajte ga s zatvorenim poklopcem roštilja dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 68 ºC.