Sadržaj
Worcestershire umak i soja sos začini su koji se obično nalaze na policama supermarketa širom svijeta i zamjenjivi su. Ova je opcija osobito korisna za vegetarijance, jer popis sastojaka Worcestershire umaka uključuje inćune. Isto tako, ljudi s alergijama na soju mogu se odlučiti za Worcestershire umak kako bi poboljšali okus jela, iako se dva proizvoda međusobno prilično razlikuju.
Priča
Soja i engleski umaci imaju dvije vrlo različite priče. Kada je popularnost budizma rasla u Aziji, javila se potreba za vegetarijanskim začinima. Izvorna verzija sojinog umaka bila je jednostavno pasta od fermentiranih žitarica. Svećenik je kasnije promijenio smjesu koristeći soju i pšenicu. Napokon, početkom 1600-ih, Maki Shige, bježeći kući tijekom invazije, preselio se u Nodu, gdje je naučio raditi sojin umak kakav poznajemo danas.
Za usporedbu, Worcestershire se počeo prodavati 1837. godine, a potječe iz Indije. Lea & Perrins, prehrambena tvrtka sa sjedištem u Velikoj Britaniji, prodavala je proizvod u trgovinama, a također je poticala upotrebu umaka na putničkim brodovima. Proizvod je stekao popularnost, a tvrtka ga je počela izvoziti po cijelom svijetu.
Komponente
Sastojci Worcestershire umaka imaju malo zajedničkog sa sastojcima umaka od soje. Potonja se izrađuje od zdrobljene soje, pšenice, enzima i soli, fermentirane zajedno otprilike šest mjeseci. Rezultat je slanog i slatkog okusa i vrlo lagane konzistencije.
Sastojci Worcestershire umaka uključuju inćune, ocat, luk, melasu, klinčiće, ekstrakt papra, kukuruzni sirup, češnjak i tamarind, što mu daje izrazitu aromu. Jedini sastojak koji je zajednički oba umaka je sol.
Koristi
Umak od soje pojavljuje se pretežno u azijskoj kuhinji. U jelima poput sashimija pomaže prikrivanju mirisa ribe. Kada se zagrije, dodaje izrazit aromatični element i djeluje kao završni umak za rižu ili meso. Uz to, mariniranje hrane u umaku od soje daje im novu razinu okusa. Svijetli sojin umak ima jak i slan okus, dok tamni ima bogat i puni okus i teksturu.
Worcestershire umak ima globalnu privlačnost, posebno kao dodatak mesu, ali je prilično svestran. Pojavljuje se u umacima, juhama, raznim receptima, pa čak i pićima, poput koktel Bloody Mary. Mnoge tvrtke širom svijeta proizvode Worcestershire umak, dodajući lokalnu notu klasiku. Na primjer, Worcestershire umak u Japanu ima voćne note.
Vrenje
Glavna razlika u procesu proizvodnje umaka je vrijeme potrebno za fermentaciju. Umaku od soje treba samo šest mjeseci. Worcestershire umak zahtijeva otprilike dvije godine, ovisno o proizvođaču.