Sadržaj
Senf je vrlo popularan začin i u početku je to bila pasta od mljevenih sjemenki i mošta, ili nefermentiranog vina. Jedan je od najstarijih začina i široko je raširen. Drevni Kinezi, Grci i Rimljani koristili su ga prije stoljeća kao svakodnevni začin. Trenutno se konzumiraju tone senfa. Postoji nekoliko vrsta začina, uključujući žutu, tamnu i dijon.
Žuta gorušica
Žuta gorušica najviše se konzumira u Brazilu. To je blagi začin koji se savršeno stapa s mnogim namirnicama. Njegova nijansa, živo žute boje, dolazi od uključivanja kurkume u recept. Jedna porcija odgovara žličici koja sadrži samo 56 mg natrija, plus male količine ugljikohidrata, masti, vlakana, šećera i proteina.
Tamna gorušica
Ova vrsta gorušice ima veću koncentraciju sjemenki tamne gorušice, odgovorne za njezinu smećkastu boju i papreni okus. Često se koristi u indijskoj, kineskoj i japanskoj kuhinji. Budući da je začinjenije, više ga cijene ljudi koji vole topla jela. Tamna gorušica dolazi iz cvjetnice iz iste obitelji kao rikola, hren i wasabi.
Dijon senf
Dijonska gorušica, unatoč imenu, najčešće se proizvodi izvan francuskog grada Dijona. Razvijen je 1865. godine, kada je Jean Naigeon u tradicionalnom receptu ocat zamijenio sokom od nezrelog grožđa. Vino je također na popisu sastojaka; obično bordo ili bijela. Žličica sadrži pet kalorija i 120 mg natrija, mnogo veći sadržaj od onog u žutoj gorušici.
Ostali okusi
Postoji nekoliko načina da tradicionalnu senf promijenite kako biste je učinili pikantnijom ili joj promijenili okus. Kupite začin u prahu koji se prodaje na bilo kojem tržištu i pomiješajte ga s ledenom vodom i omiljenom senfom kako biste stvorili novi začin. Kinesku gorušicu zbog oštrog paprenog okusa konzumiraju samo najhrabriji entuzijasti. Umaci na bazi senfa malo su manje vatreni, ali neznatno. Ovi proizvodi mogu sadržavati visok udio natrija ili jaja; pažljivo pročitajte naljepnice ako imate bilo kakva ograničenja u prehrani.