Sadržaj
U zemljama i kulturama u kojima je svinjetina omiljeno meso, posebno se cijeni bujno bogatstvo pečene svinjetine. Među kineskim, engleskim i ostalim kuhinjama opsjednutim svinjama, jedan od kriterija za kuharsku sposobnost je sposobnost postizanja hrskave, pržene kože na pečenoj svinjetini. Koža ili pucketanje, kako je također poznato, smatra se vrhovnom slavom pečene svinjetine. Za one koji nisu navikli na njihovu pripremu, potrebno je nekoliko jednostavnih koraka.
Korak 1
Kupite komad svinjetine (s kožom) kod lokalnog mesara. Ovaj se proizvod može naći i u supermarketima koji imaju dobar odjel za meso. Međutim, svinja iz supermarketa ima dodatnu vodu, što otežava dobivanje dobrog čvaraka.
Korak 2
Stavite svinju na čistu dasku za rezanje. Napravite rezove u obliku dijamanta kroz kožu i dio masti. Budite oprezni i nemojte ni rezati meso. To omogućuje koži da se sama poravna kad rastopljena masnoća prolazi kroz rezove tijekom kuhanja.
3. korak
Osušite svinju temeljito papirnatim ručnicima i nanesite dobru količinu košer soli ili morske soli na kožu. Ostavite meso u hladnjaku do dva sata ili ga ostavite preko noći kako bi se koža što više osušila.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 218 ° C. Trljajte ili četkajte kožu mesa s malo biljnog ulja. Stavite svinju na lim za pečenje s kožom prema gore i pecite.
Korak 5
Pecite je na visokoj temperaturi 25 minuta, a zatim je smanjite na 162 ° C i nastavite peći svinjetinu do željene točke. Izvadite ga iz pećnice.
Korak 6
Pažljivo uklonite pečeno meso i malo masnoće zaglavljene u njemu te vratite svinjetinu natrag na lim za pečenje. Vratite ga u pećnicu i isključite. Ostatak pečenja stavite na pladanj i lagano pokrijte aluminijskom folijom. Ostavite da odstoji 10 ili 20 minuta, ovisno o veličini pečenja.
7. korak
Stavite pucketanje na pečeno kada završi vrijeme odmora. Ukrasite i poslužite s omiljenim prilozima i umacima. Uz svaki dio svinjskog mesa poslužite malu krišku čvaraka.