Sadržaj
- Priprema jore (smjesa proklijalog kukuruza)
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
- Korak 5
- Priprema chiche
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
Chicha je tradicionalno andsko kukuruzno pivo koje se dijeli tijekom zajedničkih okupljanja i festivala kako bi se potaknuo osjećaj jednakosti i bratstva. Chicha se obično priprema u malim serijama u obiteljskoj kuhinji, što ovaj postupak čini vrlo jednostavnim i za vas. Čitajte dalje kako biste naučili kako napraviti chichu od kukuruza.
Priprema jore (smjesa proklijalog kukuruza)
Korak 1
Ogulite klasje toliko da proizvede najmanje 700 grama žita. Oljuštene uši objesite na toplo mjesto najmanje dva tjedna dok grah ne opusti i ne osuši se na uhu.
Korak 2
Izvadite jezgru iz klipa i potopite u vodu dva dana. Nakon nekoliko dana primijetite da se pojavljuju mjehurići plina i blagi zadah, znak fermentacije. Ocijedite vodu, operite grah i dodajte svježu vodu najmanje dva puta dnevno.
3. korak
Stavite sjeme u posudu koja omogućuje laku drenažu i okretanje. Tradicionalno, Andi su koristili štap, prostirku od slame, ali možete koristiti veliki komad platna, čistu kutiju za smeće ili čak veliko sito.
4. korak
Isperite i okrećite grah najmanje dva puta dnevno kako biste izbjegli plijesan i povećali brzinu klijanja.
Korak 5
Ne dopustite da klice rastu kada su otprilike dva do tri puta veća od zrna, izlažući kukuruz suncu. Kad se kukuruz potpuno osuši, imat ćete smjesu zvanu jora.
Priprema chiche
Korak 1
Joru sameljite ili sameljite oko 90 minuta na izvoru topline. Tradicionalno se ovaj postupak radi u velikom keramičkom loncu preko drva, ali pećnicu možete koristiti kod kuće. Idealna temperatura je oko 160 stupnjeva.
Korak 2
Zagrijte vodu u velikoj metalnoj posudi i dodajte smjesu jore i kvasca. Voda bi trebala biti dvostruko mlaza.
3. korak
Kuhajte smjesu najmanje 15 minuta ili dok se lagano ne zgusne. Dodajte šećer i začine po ukusu. Procijedite chicha joru i dodajte još malo vruće vode dok chicha ne postigne željenu konzistenciju.
4. korak
Čiču čuvajte u drvenoj bačvi, ako je moguće, dva do četiri dana, prije pijenja, kako bi se omogućilo blago vrenje. Staklene ili keramičke posude dobre su i za čuvanje vašeg kukuruznog piva, međutim drvo je bolje.