Sadržaj
Bilo za voćnu salatu ili za spremanje za kasnije, jabuke su dobre kada meso ima bjelkasto žutu nijansu. Jabuka koja postane smeđa nije ukusna. Brojni čimbenici, od starosti do određenog nedostatka minerala, razlozi su za promjenu boje.
Svježa jabuka koja ne izgleda tako dobro
Sjeći ili ugristi jabuku tehnički je isto što i naštetiti. Kad se meso jabuke izreže ili ošteti, što se također događa kada se istuče, enzim unutar nje reagira na novu opskrbu kisikom. Polifenol oksidaza (PPO) kombinira se s kisikom, čineći izloženo tkivo smeđim. Kisik je ključ ovog učinka - imajte na umu da kada izrežete još jednu krišku jabuke, donja strana još uvijek ima normalnu boju.
Prevencija
Jabuka koja je počela potamniti jer ste je nedavno izrezali može se jesti glatko. Međutim, ako ćete ga koristiti u jelu gdje bi se trebao pojaviti, odmah dodajte limun, sok od ananasa ili limunov sok pomiješan s vodom. Američko udruženje jabuka primjećuje da vitamin C inhibira PPO; članak iz 2007. u časopisu Scientific American dodaje da na to utječe i kisela priroda sokova. Koliko brzo jabuka potamni ovisi o količini PPO u odnosu na vitamin C u jabuci.
Senescencija
Jabuka može biti zdrava i robusna dulje vrijeme, ali svejedno može postati smeđa. Starenje je stadij u kojem zreli plod ili biljka počinje stareti i na kraju istrunuti i umrijeti. Prema Sveučilištu Cornell, to ne samo da može promijeniti boju ploda, već može uzrokovati i prijevremeni pad ploda ako postoji manjak hranjivih sastojaka, posebno kalcija.
Gorčina
Kada je starenje prerano zbog niske razine kalcija, rezultirajuće smeđe boje naziva se gorčina. Problem se pojavljuje kao skupine smeđih mrlja, obično ispod kože, iako ih i dalje možete vidjeti kroz njega. Proširenje Državnog sveučilišta u Michiganu kaže da ponekad ta mjesta sadrže više kalcija nego ostatak voća, što dovodi do sumnje u ulogu kalcija u pojavi ove gorčine. Međutim, web stranica također kaže da sprejevi s kalcijem mogu smanjiti njihov intenzitet.
Borba s PPO-om
U znanstvenoameričkom članku se izvještava da PPO ima korisne namjene, poput izrade smeđeg kakaa i kave. Međutim, nije dobrodošlo u voću, pa uzgajivači traže načine kako ga smanjiti na jabuke, na primjer, stvaranjem sorti za koje se zna da imaju nižu razinu.