Sadržaj
Proces karamelizacije jabuka izmislili su Francuzi i mnogo je lakši nego što ljudi misle. Ono što početnici ne znaju jest da karamelizirana jabuka nije isto što i "jabuka ljubavi". Umjesto toga, napravljen je od kuhanih kriški jabuke dok prirodni sok ne počne karamelizirati, stvarajući tada popularan i ukusan užitak.
smjerovi
-
Zagrijte tavu bez ljepila dok ne osjetite toplinu stavljajući ruku nekoliko centimetara od površine. Stavite 2 do 3 žlice maslaca, ovisno o tome koliko ćete jabuka koristiti. Neka se istopi, stalno miješajući tako da maslac ne gori.
-
Dodajte jabuke na kriške ili kocke. Drvenom žlicom promiješajte voće dok ne bude potpuno prekriveno maslacem. Nastavite miješati dok se maslac ne zaustavi. Dodajte 2 žlice šećera - rafinirane ili smeđe - i 1 žličicu cimeta. Ponovno promiješajte. Emeril Lagasse iz Food Network-a sugerira dodavanje 1/2 žličice muškatnog oraščića u prahu. Jabuke kuhajte oko deset minuta, ili dok voće ne počne omekšati i ne postane smeđe.
-
Izvadite tavu iz vrućine. Drvenom žlicom, dodajte jabuke u zdjelu. Pokušajte ostaviti u tavi što je više moguće šećera, cimeta, muškatnog oraščića i maslaca.
-
Vratite tavu na štednjak, povećajte toplinu i dodajte 1/3 šalice soka od jabuka ili jabuke. S žlicom, stružite dno posude kako biste oslobodili ostatke karamele i šećera.Neka prokuha i zgusne tri minute i imat ćete karamelizirani umak za svoje plodove. Ako želite upotrijebiti rakiju od jabuka, pažljivo dodajte 3 žlice pića i flambe. Dok se plamenovi povlače, prelijte umak preko jabuka.
savjeti
- Možete koristiti i zelene jabuke.
- Ako želite deblji umak, dodajte 1 žlicu škroba za kukuruz na 3 žlice soka ili jabukovače. Nakon 3 minute vrenja, dodajte škrob i dobro promiješajte.
upozorenje
- Ako odlučite flambirati, budite oprezni i pri ruci imajte aparat za gašenje požara.
Što vam je potrebno
- Duboka tava
- Maslac ili margarin
- Jabuke (na kockice ili narezane)
- Drvena žlica
- šećer
- cimet
- muškatni oraščić
- zdjela
- Sok od jabukovača ili jabuke ili rakije