Sadržaj
Pektin je prirodno zgušnjavajuće sredstvo, ekstrahirano iz kore limuna i jabuka. Poznat je po tome što kristalizira želatine i džemove, ali se također koristi za stvaranje slatkiša, kao stabilizator za kozmetiku, za kapi za kašalj i za probavu. U kuhanju se pektin koristi kao sredstvo za stabilizaciju jer je svestran i ne mijenja okus ili boju hrane. Dodavanje da se zgusne umak ili žele nije težak zadatak.
smjerovi
-
Koristite pouzdan recept. Za slatke džemove i želee može se koristiti tradicionalni pektinski prah. Ako kontrolirate unos kalorija, imate zdravstvenih problema vezanih uz potrošnju šećera, ili pripremate začinjen recept, poput papra ili mente, upotrijebite pektin s niskom razinom šećera ili bez šećera. Ako ne želite gubiti vrijeme otapanjem praškastog pektina, odlučite se za tekuću verziju.
-
Pripremite sastojke. Provjerite je li hrana čista, oguljena i izrezana. Koristite samo zrelo voće ili povrće, jer zelenilo sadrži više pektina i može pokvariti vaš recept. Nemojte koristiti previše zrelo voće jer ima manje pektina i može rastopiti žele ili džem.
-
Dodajte pektin u prahu prije kuhanja voća sa šećerom (ili zamjenom, ovisno o vašem receptu). Tekući pektin treba dodati nakon što se mješavina skuha, jer toplina može pokvariti njegova svojstva i spriječiti njeno zgušnjavanje. Ako recept koji slijedite zahtijeva pektin u prahu, ali vam je draža tekuća verzija, zapamtite da je jedna žlica tekućine jednaka dvije čajne žličice praha, tako da mjerenja izvršite prema količinama. potrebne za vaš recept.
savjeti
- Pripremite male količine džema tijekom prvih nekoliko pokušaja. Nije preporučljivo pokušavati "popraviti" zaglavu koja se nije zgusnula.
upozorenje
- Obavezno sterilizirajte sve posuđe za kuhanje kako biste spriječili pojavu plijesni i bakterija. Konzervirani džemovi i džemovi trebali bi se konzumirati u roku od godinu dana.