Sadržaj
- Što je reducirajući šećer?
- Benedictov test
- Kako radi Benedictov test
- Fehlingov test
- Kako radi Fehlingov test
- Praktična primjena
Prehrambeni proizvodi mogu se testirati kako bi se utvrdilo da li sadrže reducirajuće šećere. To se može učiniti Benedictovim ili Fehlingovim testom, koji se također koristi za provjeru šećera u tekućinama kao što je urin, što je važno kao dijagnostički test.
Što je reducirajući šećer?
Bilo koji šećer koji formira aldehid ili keton u prisutnosti alkalne otopine je reducirajući šećer. Vrste reducirajućih šećera uključuju glukozu, fruktozu, gliceraldehid, laktozu, arabinozu i maltozu. Saharoza i trehaloza nisu reducirajući šećeri. Ukratko, takav šećer je onaj koji reducira određene kemikalije kroz oksidacijsku reakciju.
Benedictov test
Za ispitivanje prisutnosti reducirajućeg šećera, uzorak hrane se otopi u kipućoj vodi. Zatim se doda mala količina Benediktovog reagensa i otopina počinje hladiti. Tijekom sljedećih 4 do 10 minuta, otopina mijenja boju. Ako je plava, glukoza nije prisutna. Ako postoji visoka koncentracija glukoze, boja se mijenja u zelenu, žutu, narančastu, a zatim tamno crvenu ili smeđu boju.
Kako radi Benedictov test
Benedict testni reagens izrađen je od natrijevog karbonatnog anhidrida, natrijevog citrata i bakrenog (II) sulfatnog pentahidrata. Jednom kada se doda u otopinu, reducirajući šećer reducira bakar-sulfat iz Benediktovog otopina na crvenkasto-smeđu precipitiranu bakar-sulfid, odgovornu za promjenu boje. Redukcije bez šećera to ne mogu učiniti. Ovaj test samo pokazuje prisutnost reducirajućeg šećera.
Fehlingov test
Za izvođenje Fehling testa, otopina se razrijedi u vodi i ohladi do potpunog otapanja. Zatim se doda Fehlingova otopina uz miješanje. Ako su prisutni reducirajući šećeri, otopina će se početi mijenjati u hrđu ili crvenu boju, dok se oborina počinje stvarati. Ako reducirajući šećeri nisu prisutni, otopina će ostati plava ili zelena.
Kako radi Fehlingov test
Fehlingovo rješenje je izrađeno s dva sub-rezolucije. Otopina A je načinjena od bakar sulfata pentahidrata otopljenog u vodi, a otopina B sadrži natrijev kalijev tartarat tetrahidrat (Rochelleova sol) i natrijev hidroksid u vodi. Dvije otopine se pomiješaju u jednakim dijelovima kako bi se dobila konačna otopina. Cilj testa je otkriti prisutnost monosaharida, osobito aldoza i ketoza. Oni se detektiraju kada aldehid oksidira u kiselinu i tvori bakrov oksid. U kontaktu s aldehidnom skupinom dolazi do redukcije bakrenih iona, koji tvore crvenu precipitaciju i ukazuju na prisutnost reduktora šećera.
Praktična primjena
Testovi snižavanja šećera, kao što su Benedict i Fehling, mogu se koristiti za određivanje prisutnosti šećera u mokraći i ukazuju na šećernu bolest. Također se mogu koristiti kvalitativno, kao u eksperimentalnoj titraciji za određivanje količine reducirajućih šećera u otopini.