Sadržaj
Vodikov ionski potencijal, također poznat kao pH, mjeri kiselinske i alkalne razine tvari na skali od 0 do 14. Visoki pH označava visokalkalni sadržaj i nizak pH ukazuju na visoku kiselost.
Voće, povrće i pH
Većina voća i povrća ima visoke, umjerene ili niske alkalne razine, dok druge sadrže niske razine kiseline.Sve povrće i voće proizvode alkalne tvari kada su prirodne i sirove. Kada su konzervirani, obrađeni ili kuhani, oni imaju veću kiselost.
Alkalno voće
Većina plodova ne spada u kategoriju alkalnih tvari, kao što su naranče, breskve, mango, papaje, lubenice, grožđe, dinje,jagode, jabuke, banane, marelice i avokado. Trešnje, limuni, ananas i grožđice proizvode nešto višu alkalnu razinu.
Kiselo voće
Plodovi u konzervi su jedini koji imaju visok stupanj kiselosti. Borovnice, borovnice, šljive, banane i prerađeni voćni sokoviniska kiselost.
Alkalno povrće
Povrće s visokim razinama alkalija uključuje peršin, špinat, brokulu, celer, češnjak, ječam i sokove od povrća.Mrkva, repa, grah, zelena salata i tikvice imaju umjerene razine alkalnih tvari, no većina povrća je niskaproizvođači alkalnih tvari. To su bundeve, kukuruz, rabarbara, kupus, luk, grašak, repa, krumpir, soja, cvjetača, šparoge i gljive.
Kiselo povrće
Konzervirano povrće proizvodi visoke razine kiseline, dok bijeli grah ima umjerenu kiselost. Slatki krumpir, špinatkuhani i obični grah imaju najnižu razinu kiselosti.