Sadržaj
"Začini" je generički izraz koji se koristi za opisivanje biljnih nusproizvoda, koji daju estetski, aromatski i terapeutski okus i tretmane hrani, piću i drugim predmetima. Uzeto iz lišća, cvijeća, korijena, laja ili orašastih plodova biljke, začini se obično suše i tlo se miješa s drugim sastojcima. Oni se obraćaju petim čulima i utječu na kulture i društva kroz njihovu razmjenu i svakodnevnu uporabu.
povijest
Od svjetovnog do egzotičnog, korištenje začina datira još iz srednjeg vijeka, između ostalog uz upotrebu muškatnog oraščića i češnjaka. Trgovina mirisima između različitih kultura i zemalja tijekom stoljeća postala je sredstvo stjecanja i izražavanja moći i utjecaja, do te mjere da se ekspedicije šalju na otkriće više začina negdje drugdje. Dok su ih otkrivali, ostali su i kontinenti, kao što su Sjeverna Amerika i Južna Amerika, što ih je dovelo do istraživanja i trgovine.
karakter
Upotreba začina u hrani i piću pojačava okus i aromu bilo kojeg jela. Bilo slano, slatko, snažno ili meko, svako ima svoju zaslugu. Ono što je dobro ili nije, kada se miješa, varira ovisno o nepcu. Kulture gravitiraju oko začina koji potječu iz svojih domovina ili doneseni od drugih. Indija se, primjerice, u velikoj mjeri oslanja na proizvodnju papra, koji se također može naći u britanskoj kuhinji.
Vizualni utjecaj
Začini mijenjaju izgled hrane i drugih proizvoda, pojačavajući njihovu boju, kao i papar. Mogu potpuno promijeniti boju jela, kao i šafran i paprika. Neki se koriste u tekstilnoj industriji, kao što je čaj. Začini također mijenjaju teksturu stvari, poput guste soli i šećera, posute na zalogaje i deserte. Oni djeluju kao sredstva za konzerviranje mesa i druge namirnice koje bi se inače pokvarile, kao mješavina začina za konzerviranje.
funkcija
Vrijedni za više od njihovog ukusa i izgleda, začini također zaslužuju nutricionističko i ljekovito priznanje, iako su ponekad bolje poznati po tome što se koriste kao kućni lijekovi, nego kao medicinski tretmani. Poznato je, na primjer, da đumbir pomaže u probavi. Češnjak se hvali za pomaganje pamćenja i održavanje zdravlja srca. Šafran se odavno koristi kao kućni lijek protiv prehlade i gripe. Nedavna studija američkog Ministarstva poljoprivrede pokazala je da je origano moćan antioksidans.
važnost
Neki začini su toliko aromatični da se ne koriste samo u hrani, nego i za isticanje drugih proizvoda. Cimet, na primjer, osim što je vrlo popularan u zobi, slatkišima i kavi, također je osnovna aroma u svijećama, osvježivačima zraka i hidratantnim losionima za ruke. Ostale stavke, poput lavande, koriste se u tamjanima, uljima za kupanje i čajevima, jer imaju smirujući učinak. Oštri mirisi određenih začina, kao što su tamjan i smirna, prikazani su kao korisni alati za vjerske obrede i pogrebne rituale.