Sadržaj
Kada plod sazrije, dolazi do mnogih biokemijskih modifikacija. Najočitiji su boja, aroma i dosljednost. Iako je u mnogim zemljama ilegalan, kalcijev karbid (CaC2) koristi se za ubrzavanje procesa zrenja. To omogućava uzgajivačima da rano beru plodove, kada su još zeleni i manje podložni udarcima ili oštećenjima.Ova se tvar kombinira s vlagom zraka i oslobađa plin nazvan acetilen koji djeluje na isti način kao i etilen koji prirodno proizvodi plod tijekom zrenja.
sigurnosti
Kalcijev karbid koji se koristi u industriji može sadržavati arsen i fosfor, supstance koje mogu biti fatalne za ljude i druge životinje. To je sintetička tvar proizvedena iz vapnenca, au mnogim je zemljama njezina uporaba za zrenje ploda nezakonita. Nekoliko ozbiljnih zdravstvenih rizika povezano je s kalcijevim karbidom, ali još uvijek postoje kontroverze oko štete koju ljudi uzrokuju količinom koja se koristi za dozrijevanje voća. Jedan od ponuđenih rizika je prisutnost kancerogenih tvari, kao što su arsen i fosfor. Simptomi trovanja kalcijevim karbidom uključuju povraćanje, proljev, peckanje ili peckanje, obamrlost, glavobolju i vrtoglavicu.
aroma
Učinak kalcijevog karbida na plodove čini ih zrelijim i atraktivnijim u očima potrošača. Međutim, u većini slučajeva formiranje voćnih šećera nije ubrzano istim intenzitetom, tako da konačni proizvod nije tako slatko kao prirodno zrelo voće. Voće koje prima supstancu može postati kiselo i imati kraću trajnost. Mogu postati čak i vlaknastije, jer pulpa neće sazrijevati jednako brzo kao i kore.
alternative
Kalcijev karbid se koristi u mnogim zemljama samo zato što je jeftin i učinkovit u proizvodnji ljepšeg voća. Kada se pomiješa s vodom, proizvodi plin acetilen, koji reproducira učinak etilena. Ova potonja tvar, koja se prirodno proizvodi plodovima tijekom procesa zrenja, pokazala se preskupom da bi se mogla umjetno koristiti u procesu. Čini se da je etenil također obećavajući i relativno jeftin nadomjestak bez štetnih nuspojava.
voće
Plodovi koji se najčešće dozrijevaju s kalcijevim karbidom su guava, jabuka, ananas, papaja papaja, banana i posebno mango. U plantažama ananasa, neke granule tvari stavljaju se na točku rasta stopala, što potiče ravnomjerno i homogeno cvjetanje. Rukavi su od posebne važnosti u zemljama poput Indije, gdje vladine agencije pronalaze i uništavaju plodove na slobodnim tržištima na kojima se taj nezakoniti proces zrenja često koristi.