Sadržaj
Dinatrijev difosfat je kemijski dodatak i konzervans. Ima mnogo pseudonima, kao što su dinatrij hidrogen fosfat, natrijev hidrogen fosfat i dvobazni natrijev fosfat. Bijeli je prah bez mirisa i zbog svoje valencije veće od dvije, može se vezati za mnoge druge kemijske elemente.
Pretvorba
Spoj može pretvoriti natrijev nitrit u dušikov dioksid. Natrijev nitrit je bezbojna ili žućkasta sol koja se koristi kao konzervans za meso i kao protuotrov za trovanje cijanidima. Osim toga, također može proširiti krvne žile. Dušikov dioksid je visoko oksidirajući i otrovni crvenkasto-smeđi plin. Ovo je područje u kojem pretvorba u drugu tvar nije potrebna.
Prepoznato kao sigurno
Dinatrijev difosfat dodaje boju hrani ili sprječava promjenu boje. Koristi se za bojanje hrenovki u njihovoj ambalaži. Također se koristi u pakiranju čipsa kako bi se spriječilo posmeđivanje i oksidacija krumpira. Spoj je općenito prepoznat po svojoj sigurnosti za upotrebu u hrani, ali postoje upozorenja, jer njegova upotreba u velikim količinama može dovesti do neuravnotežene razine minerala u tijelu i gubitka kostiju.
Pečenje kruha
Dinatrijev difosfat koristi se u konzerviranim plodovima mora kako bi zadržao boju i spriječio raspadanje tijekom transporta od mjesta proizvodnje do trgovina. Također se koristi kao kvasac za različite vrste kruha. Kvasac je tvar koja djeluje poput kvasca kako bi kruh rastao.
Industrijske namjene
Dinatrijev difosfat je pufersko sredstvo i Lewisova baza, odnosno donira elektrone, privlačeći ih drugim spojevima, neutralizirajući tvari. Također se koristi u industriji: može ukloniti mrlje od željeza i stabilizirati vodikov peroksid. Koristi se za čišćenje strojeva koji se koriste na mliječnim farmama, kao i za uklanjanje svinjske dlake i pilećeg perja prije klanja. Osim toga, dinatrij difosfat se koristi u proizvodnji plastike.
Izrada sira
Dinatrijev difosfat dodaje se sirilu kazeina kao konzervans hrane i čini određenu hranu jestivom. Sirilo je sluznica želuca (crijeva) stoke koja se koristi za zgrušavanje mlijeka. Kazein je mliječni fosfoprotein koji nastaje kada sirište koagulira mlijeko. Dinatrijev difosfat također uzrokuje da se mlijeko zgrči ili zgrči i koristi se kao glavna tvar u proizvodnji sira.