Sadržaj
Senf je vrlo popularan začin, a u početku je to bila pasta od sjemenki i mošta ili nefermentirano vino. Jedan je od najstarijih i najrasprostranjenijih začina. Stari Kinezi, Grci i Rimljani koristili su ga stoljećima prije kao svakodnevni začin. Trenutno se konzumira tona senfa. Postoji nekoliko vrsta začina, uključujući žutu, tamnu i dijon.
Žuta senf
Žuta senf se najviše konzumira u Brazilu. To je blagi začin koji se savršeno uklapa s mnogim namirnicama. Njegova nijansa, žute boje, dolazi od uključivanja kurkume u recept. Jedna porcija odgovara jednoj žličici koja sadrži samo 56 mg natrija, plus male količine ugljikohidrata, masti, vlakana, šećera i proteina.
Tamni senf
Ova vrsta senfa ima veću koncentraciju sjemenki tamnog senfa, koja je odgovorna za njezinu smeđu obojenost i pikantniji okus. Često se koristi u indijskoj, kineskoj i japanskoj kuhinji. Budući da je spicier, najviše ga cijene ljudi koji vole vruća jela. Tamni senf potječe od biljke s cvijećem iste obitelji kao i rukola, rotkvica i wasabi.
Senf-dijon
Dijonska senf, unatoč imenu, najčešće se proizvodi izvan francuskog grada Dijona. Razvijen je 1865. godine kada je Jean Naigeon zamijenio ocat nezrelim sokom od grožđa u tradicionalnoj recepturi. Vino je također na popisu sastojaka; obično tamnocrvena ili bijela. Jedna čajna žličica sadrži pet kalorija i 120 mg natrija, što je mnogo veći sadržaj od žute senfice.
Ostali okusi
Postoji nekoliko načina za mijenjanje tradicionalnog senfa kako bi ga učinili još pikantnijim ili izmijenili njegov okus. Kupite začinjen prah, prodan na bilo kojem tržištu, i pomiješajte ga s ledenom vodom i vašim omiljenim senfom da biste stvorili novu začinsku hranu. Kineski senf, zbog oštrog pikantnog okusa, konzumiraju samo najhrabriji entuzijasti. Umaci na bazi senfa malo su manje vatreni, ali samo malo. Ovi proizvodi mogu sadržavati visoki sadržaj natrija ili jaja; pažljivo pročitajte naljepnice ako imate ograničenja u pogledu hrane.