Sadržaj
Na prvi pogled teriyaki i umak od soje mogu izgledati isto, premda se malo razlikuju. Oboje su iz azijske kuhinje. Umak od soje ima nekoliko varijacija širom svijeta, dok su teriyaki i istoimena tehnika kuhanja tipični za japansku kuhinju.
Porijeklo
Slijedeći svoje podrijetlo do prije otprilike 3000 godina, sojin umak potječe od jianga, jela na bazi ribe i soli, koje se u oštroj tekućini čuvalo kroz tri mjeseca. Meso u jiang-u kasnije je zamijenila mahunarka, soja. Kinezi su stvorili vrstu sojinog umaka dodavanjem pšeničnog brašna i kvasca sojinim zrnima, fermentiranim u tekućini na bazi soli. Japanski izraz koji znači "sirup za pečenje na žaru", teriyaki je nastao kao metoda pečenja ili pečenja ribe i mesa, posebno piletine, janjetine i govedine, u tekućini. Umak korišten u ovom procesu postao je poznat kao teriyaki umak.
Identifikacija
Umak od soje koji se obično koristi u Brazilu ima tamnu boju i tekuću konzistenciju. Ali u svom izvornom stanju ima jasniji i neprozirniji izgled. Debljina i boja teriyaki umaka razlikuju se ovisno o receptu ili proizvodu. Dodatak povrća i drugih sastojaka, poput meda, može ga posvijetliti, poprimajući narančastu ili bakrenu nijansu. Ovi aditivi djeluju i kao sredstva za zgušnjavanje.
Koristi
Terryki umak služi kao marinada, dodajući okus i omekšavajući meso. Također se koristi i za zalijevanje hrane i kao dopunski umak. Soja sos, koji se uglavnom koristi kao začin, više je dodatak nego glavni sastojak.
Okus
Umak od soje ima slani i slatki okus. Pšenica ili riža (kao u japanskoj fermentaciji) dodaju blago slatkast okus proizvodu. Indonezijski umak od soje ima dvije različite sorte: slatki kecap zbog dodatka smeđeg šećera i asin kecap, koji je slan. Prirodno slatki, teriyaki umak sadrži sojin umak. Japanski sake ili mirin - slatko rižino vino - obično kombinirano sa šećerom ili medom, daju sirupast okus umaku. Ostalo povrće i začini, poput đumbira i češnjaka, pridonose slanom dodiru teriyakija.