Sadržaj
Dehidracija je korisna metoda za dugoročno skladištenje krumpira ili unaprijed pripremanje jela koja se mogu brzo dovršiti. Dehidracija uklanja tekućinu iz predmeta koji se suši, pa će dodavanjem tekućine dehidriranom krumpiru vratiti početnu vlagu i moći će se koristiti.
Skidanje
Guljenje je neobavezan korak u dehidraciji krumpira, ali ako namjeravate učiniti nešto što ne uključuje kore poput pirea, najbolje je oguliti ih prije nego što počnete dehidrirati. Jednom kad se dehidriraju, kore je izuzetno teško ukloniti, čak i nakon povratka vlage.
Izrezati
Krumpir narežite na oko 0,3 debljine. Debelim kriškama treba više vremena da se dehidriraju i skuhaju. Pazite da su kriške iste ili ćete ih morati dehidrirati u različito vrijeme. Oštricu za rezanje u stroju za kuhanje možete koristiti za ravnomjerno rezanje.
Predgrijavanje i dehidracija
Prije dehidracije potrebno je izbjeliti krumpir. Zakuhajte vodu i kuhajte kriške za otprilike osam minuta. Ne kuhajte dok ne omekša. Stavite ih u posudu s vodom i ledom odmah nakon kuhanja da se ohlade. Rasporedite kriške na ladicu za dehidrator, koja je poprskana biljnim uljem kako se ne bi preklapale, i dehidrirajte prema preporukama proizvođača. Moraju biti hrskavi i nefleksibilni kad se izvade iz dehidratora.
Skladištenje
Prije skladištenja ostavite da se krumpir potpuno ohladi. Stavite ih u hermetičke posude kako bi se zadržale do godinu dana. Možete spremiti dijelove u staklenku s ostalim suhim sastojcima za određeno jelo i staklenku označiti vlažnim sastojcima koje ćete trebati dodati za pripremu jela.