Sadržaj
Ako ćete kuhati paellu za masu od 100 ljudi, jedan od vaših izazova bit će pronaći vlastitu tavu koja je dovoljno velika. Postavljanje količine recepta jednostavno je i ne morate mijenjati omjere sastojaka. Samo uzmite svoj omiljeni recept i prilagodite ga broju ljudi koje ćete poslužiti. Pri podešavanju, neki sastojci ne trebaju održavati jednak omjer, poput šafrana, ulja ili mesa i ukrasa.
Korak 1
Pripremite bijeli grah u umaku, stavite ga u tavu i napunite vodom oko 7 cm iznad razine graha. Kuhajte ih, a zatim dinstajte dok ne omekšaju, oko 1 sat. Ocijedite i ostavite sa strane.
Korak 2
Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri i dodajte sol piletini i zecu. Smeđu piletinu smeđe 10 minuta, okrenite i nastavite sa zecom, smeđe 10 minuta i okrećući komade.
3. korak
Smanjite vatru i dodajte rajčicu. Kuhajte 3 do 5 minuta.
4. korak
Pripremite puževe ako su živi. Uklonite membrane, isperite i stavite ih u slanu vodu da kuhaju 30 minuta, a zatim ocijedite.
Korak 5
Tost šafrana u tavi na umjerenoj vatri 1 minutu i pomiješajte s juhom, zajedno s paprikom. Stavite juhu u tavu. Dodajte bijeli grah i posolite po ukusu. Također dodajte puževe iz konzerve, ako je primjenjivo. Pirjajte 45 minuta.
Korak 6
Stavite rižu u tavu i promiješajte, dodajte pripremljene žive puževe, ako je primjenjivo. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Smanjite vatru, dodajte grah i kuhajte još 10 minuta. Maknite posudu s vatre i pustite da se hladi 20 minuta. Kozice stavite samo u zadnjih 5 minuta kuhanja. Poslužite izravno s tave, kao što se to tradicionalno radi, ili na tanjurima, ako želite.