Sadržaj
Liofilizacija je postupak sušenja hrane pod vakuumskim tlakom na temperaturi od - 46 ºC, temperaturi ispod točke kristalizacije hrane. Budući da led u ovom procesu isparava, a da se nikad više ne vrati u tekući oblik, gotovo se sva vlaga brzo uklanja iz mesa. Liofilizirano meso mora se zamotati ili čuvati u poliesterskoj deki ili vrećici od aluminijske folije kako bi se proizvod sačuvao. Jednom izloženi kisiku započinje dehidracija i gubitak hranjive vrijednosti. Suho zrelo meso treba koristiti za zamrzavanje suhog mesa jer je ono već započelo postupak sušenja i koncentriranog okusa, za razliku od vlažnog zrelog mesa.
Korak 1
Stavite suho zrelo meso na dasku za rezanje i narežite svaki komad između 1,5 do 2,5 cm. Napunite staklenku do pola ostarjelim mesom.
Korak 2
Stavite suhi led u smeđu papirnatu vrećicu pomoću kuhinjske rukavice kako biste spriječili opekline.
3. korak
Zamotajte papirnatu ambalažu na tvrdu površinu, čvrsto tapkajući suhi led unutar nje temeljem krzna da ga razbijete na male komadiće.
4. korak
Izrežite olovkom komad stiropora veličine usta grla, koristeći brtvenu kapicu kao vodilicu.
Korak 5
Prezrelo meso prekrijte izrezanim stiroporom.Napunite staklenku s 5 cm suhog leda odozgo, stavljajući brtvenu kapicu na vrh, ali bez pritiskanja prema dolje. Ostavite mali prostor za izlaz zraka.
Korak 6
Kad suhi led ispari manje od deset komada, uklonite stiropor i stavite brtvenu kapu na vrh. Čvrsto zategnite zaštitni prsten. Ugljični dioksid koji ostaje u posudi zamijenit će kisik i stvoriti vakuumsku brtvu u posudi sa smrznutim dozrelim mesom.