Sadržaj
- Priprema mesa, drvne sječke i roštilja
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
- Korak 5
- Korak 6
- Postupak pušenja
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
Roštilji s grijanim pećima posuda su za sporo kuhanje u svijetu roštilja, koji kombiniraju dimljene okuse s mesom tijekom dugih razdoblja kuhanja i uključuju nisku toplinu za nježnost. Sastoji se od peći povezane s glavnom komorom za pušenje na žaru, ona je nešto manja od komore za kuhanje, odnosno prima malu količinu topline kako ne bi pržila meso. Roštilji na pari najbolje rade za veće, masnije komade mesa, omekšavaju i daju sjajan okus žilavom mesu.
Priprema mesa, drvne sječke i roštilja
Korak 1
Pospite željeno meso dehidriranim začinima i istrljajte ih po mesu, potpuno ga pokrivajući. Stavite ga na čisti tanjur ili pladanj, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 2
Stavite drvenu sječku koja puši u posudu ili veliku plastičnu kantu i napunite posudu s dovoljno vode da iver potpuno potopi. Namočite drvo najmanje sat vremena prije nego što je vrijeme za pušenje.
3. korak
Otvorite otvor glavne komore za pušenje (najveću od dvije bačve), uklonite rešetku za kuhanje i obložite dno komore aluminijskom folijom kako biste uhvatili kaplje mesa tijekom postupka pušenja. Zamijenite rešetku za kuhanje i zatvorite poklopac.
4. korak
Polovinu početnog dimnjaka napunite prirodnim ugljenom - oko pet ili šest velikih šaka. Otvorite sve otvore za roštilj i dimnjak.
Korak 5
Zamijesite novine u kuglice i stavite ih ispod ugljena unutar peći - manje od dvije bačve.
Korak 6
Postavite dimnjak za paljenje na vrh zgužvanih novina i upalite ga stavljajući upaljač kroz donje otvore da zapalite papir. Pričekajte 20 minuta ili dok ugljen ne postane siv i sjajan.
Postupak pušenja
Korak 1
Otvorite komoru za pušenje i stavite začinjeno meso u središte roštilja. Zatim odmah zatvorite otvor.
Korak 2
Prelijte šaku mokre sječke preko gorućeg žara u vanjskoj peći i zatvorite poklopac.
3. korak
Svakih 30 minuta napunite šaku ili dvije mokre sječke, a šaku ili dvije ugljena svakih sat vremena kako bi vatra i dim kuhali dalje.
4. korak
Dimite meso nekoliko sati između 120 i 150 ° C. Vrijeme kuhanja i temperatura ovise o vrsti mesa i težini.