Sadržaj
- Digitalni gafovi
- Nikad ne koristite sapun za pranje
- Kalupi su na pogrešnoj temperaturi
- Čokolada nije začinjena kako treba
Izrada čokolade kod kuće postala je mnogo lakša jer su specifični oblici i kalupi i ostala oprema postali dostupni izvan komercijalnih tržišta opskrbe. Nije važno je li čokolada za posebnu zabavu ili za vježbu kuhanja s gomilom tartufa: slatkiš je moguće spriječiti slijepljenjem uklanjanjem iz kalupa znajući zašto uopće lijepi.
Digitalni gafovi
Kada radite s kalupima za čokoladu, pazite da ih ne držite prstima jer ulja na vašoj koži uzrokuju da se bomboni zalijepe za kalup i skinu sjaj s čokolade. Kalupe dobro očistite i osušite suhim pamučnim krpama kako se ne bi izgubili otisci prstiju. Upotrijebite 100% pamuk, jer poliester može ostaviti vlakna u spremniku.
Nikad ne koristite sapun za pranje
Kalupe za čokoladu ne treba prati vodom i sapunom. Pam WIlliams, osnivačica i glavna instruktorica Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, kaže da ostaci sapuna koji ostaju u kalupu utječu ne samo na okus čokolade, već mogu spriječiti i izlazak slatkiša iz kalupa. Umjesto da perete svoje oblike, upotrijebite 100% pamuk za čišćenje šupljina kad god ih koristite. Prema njezinim riječima, čišćenjem kalupa na ovaj način na površini ostaje tanak sloj kakao maslaca, koji sljedećoj seriji može dati još bolji sjaj od prethodne.
Kalupi su na pogrešnoj temperaturi
Provjerite jesu li kalupi na pravoj temperaturi tako što ćete ih preliti umjerenom čokoladom ili se mogu zalijepiti, objašnjava Williams. Pretopla ili prehladna čokolada se može stisnuti ili slomiti. Čokoladu je često moguće olabaviti stavljanjem na nekoliko minuta u zamrzivač ili će doći do kondenzacije i vaše će se čokolade na kraju zamrljati.
Čokolada nije začinjena kako treba
Naučiti kako temperirati čokoladu neophodno je ako ne želite da se lijepi na kalupu. Pripremite kaljenu čokoladu i često je miješajte prije ulijevanja u kalupe.Za stručnjake BBC Foodsa postupak zagrijavanja i hlađenja čokolade kaljenjem odvaja komade kakaa, što jamči manje prijanjanja i gladak i sjajan završetak. Ako još niste svladali umijeće kaljenja čokolade, kalupe možete posuti šećerom u prahu, koji će ukloniti sjaj konačnog proizvoda, ali osigurati da se čokolada ne lijepi i okus ne promijeni.