Sadržaj
Rđa na salati ne čini je neprikladnom za konzumaciju, ali je čini manje atraktivnom. Crvenkaste mrlje nastaju zbog kemijske reakcije koja uključuje plin etilen, što se može smanjiti na određeni način rukovanja i skladištenja.
Etilen plin
Smatra se da plin etilen regulira rast biljaka i koordinira njegovo sazrijevanje. Traktori, kamioni i drugi strojevi s motorima s unutarnjim izgaranjem također ispuštaju plin etilen i mogu uzrokovati brže sazrijevanje biljaka i stvaranje mrlja hrđe. Voće kao što su jabuke, banane, breskve i rajčice oslobađaju najvišu razinu etilena i uvelike utječu na povrće poput salate koja odiše niskom razinom etilena. Plin etilen čini da zelje brže požuti i uzrokuje hrđu salate. Također mrkvu čini gorkom, a krumpir brže niče.
Minimiziranje izloženosti
Uzgajivači salate mogu smanjiti hrđu na povrću hladeći ga pod vakuumom i čuvajući iznad temperature smrzavanja, oko 2 Celzijeva stupnja. Niske temperature smanjuju stopu disanja salate i usporavaju reakciju etilena. Dobro prozračeni hladnjaci mogu smanjiti izloženost etilenu. Izbjegavajte spremati salatu s voćem. Proizvodi od kalijevog permanganata mogu se koristiti za apsorpciju viška plina etilena.
Minimiziranje štete
Nije samo zbog prisutnosti plina etilena ono zbog čega salata zahrđa; to je šteta na samoj biljci. To se može dogoditi tijekom berbe, rukovanja i prijevoza. Modrirana salata osjetljivija je na kemijske reakcije koje se događaju s plinovima etilena. Preporučuje se cijepanje salate umjesto rezanja kako bi se hrđa smanjila na najmanju moguću mjeru. Također se preporučuje korištenje plastičnih noževa umjesto metalnih kako bi se izbjegli problemi. Međutim, šteta je šteta, a jednostavno starenje biljke rezultirat će mrljama hrđe na biljci.
Zašto se problem javlja
Rđa nastaje kada biljni spojevi poznati kao polifenoli reagiraju s enzimima koji su prisutni u salati. Obično polifenoli i enzimi ne dolaze u kontakt jedni s drugima, ali oštećenja uslijed starenja, rukovanja i izlaganja etilenu omogućuju miješanje spojeva. Oksidacija omogućuje polifenolima da se vežu i stvore smeđecrveni pigment koji poznajemo kao hrđa salate. Nitko sa sigurnošću ne zna zašto se problem događa, ali najčešće se razumije da ovaj pigment nudi određenu obranu od gljivica i insekata, povijesnih uzroka oštećenja biljaka.