Sadržaj
Prostor restorana uglavnom se dijeli na kuhinju i blagovaonicu. Standardna formula za podjelu restorana je oko 60% prostora za mjesto obroka i 40% za kuhinju i spremišta. Nakon izračuna proračuna i rezerviranja kuhinjskog prostora, ako već nije podijeljen zidovima i pregradama, iz mjerenja i izračuna treba utvrditi kapacitet sjedećeg dijela blagovaonice.
Korak 1
Ogradite ukupne kvadratne metre glavne blagovaonice. Izmjerite duljinu i širinu prostorije i pomnožite ih da biste dobili kvadraturu.
Korak 2
Odredite količinu kvadratnih metara izgubljenih predgotovljenim površinama prostora. Izračunajte ga tako što ćete zasebno izmjeriti duljinu i širinu skosa, a zatim ih pomnožiti. Oduzmite taj iznos od kvadrature izračunate u prvom koraku.
3. korak
Upotrijebite istu metodu za određivanje površine bilo kojeg dodatnog blagovaonskog okruženja ili dodatnih prostora.
4. korak
Podijelite kvadraturu svakog područja s 10, 15 ili 20, ovisno o vrsti restorana koji se planira. Sjedala za bankete, koja okupljaju kupce, zahtijevaju samo 1 četvorni metar po osobi, dok namjena za fini stol za blagovanje zahtijeva dvostruko više. Općenito, upotreba restorana iznosi približno 1,5 četvornih metara po osobi, što omogućuje slobodan pristup između stolova, kao i za promet konobara. Primjerice, ako je raspoloživi prostor 90 četvornih metara, kapacitet sjedećih mjesta bit će približno 5 za fino blagovanje, 6 za restorane općenito i 9 za bankete.
Korak 5
Dodajte kapacitet svakog prostora za objedovanje kako biste odredili ukupni kapacitet sjedećih mjesta u restoranu. Odlučite koliki će udio prostora u restoranu zauzimati kabine, stolovi i / ili sjedala. Kabine trebaju 1 kvadratni metar po osobi, dok šalter sobe trebaju otprilike 2 četvorna metra po osobi.