Sadržaj
Kakao zrna plod su vašeg drveta i izvor svih ukusnih čokoladnih proizvoda koje poznajete i volite. Drevni Olmeci i Maje bili su prvenstveno zaslužni za uzgoj ovog stabla i prepoznavanje njegovog potencijala kao hrane. Međutim, danas je dostupno mnogo više oblika kakaa nego što su to drevni ljudi mogli i zamisliti. Alkalni prah kakao proizvod je o kojem ljudi često pitaju i koji se lako može zamijeniti s drugim oblicima kakaa.
Priča
Iako se zrna kakaa ljudi koriste tisućama godina, tek 1828. godine kakao u prahu kakav poznajemo postao je dostupan, zahvaljujući radu nizozemskog kemičara C. J. Van Houtena. Otkrio je postupak uklanjanja većine masnoće, kakao maslaca, iz prženih badema, stvarajući tako kakao u prahu. Otkrio je da su se dodavanjem alkalne tvari, poput kalijevog karbonata, poboljšala prirodna svojstva i okus kakaa u prahu. Ovaj tretirani oblik praha postao je poznat kao nizozemski kakao ili alkalni kakao u prahu.
Značajke
U usporedbi s prirodnim kakaom u prahu, alkalni prah je tamnije smeđe sjene s crvenkastim tonovima, nježnijeg je okusa i lakše se miješa s tekućinama. Ovaj prah ima pH u rasponu od 7 do 8, dok prirodni kakao u prahu ima kiseli pH, oko 5. Alkalni kakao u prahu prodaje se u trgovinama zajedno s drugim vrstama čokolade za izradu kolača. ponekad označen kao holandski obrađeni kakao ili europski stil. Alkalni sastojci moraju biti navedeni.
Funkcije
Alkalni kakao u prahu omiljen je kod mnogih kuhara za izradu kolača, kolačića i slatkiša zbog svog blagog slatkastog okusa i jake tamne boje. Lakše ga je miješati s ostalim sastojcima i brže će upiti tekućinu od prirodnog kakaa u prahu. Alkalni prah kakao koristi se u sladoledu, mješavinama vruće čokolade, slatkišima, pićima i čokoladnim sirupima, gdje se želi puniji i blaži okus.
Razmatranja
Soda bikarbona neće biti učinkovita u fermentaciji pečenja s alkalnim kakaom u prahu, jer joj treba kiseli sastojak da reagira, kao što je prirodni kakao u prahu. U receptima alkalnih prahova umjesto toga treba koristiti prašak za pecivo ili druge kisele sastojke, poput soka od naranče. Za najbolje rezultate koristite vrstu kakaa u prahu koja je naručena u receptima i ne pokušavajte zamjeniti jedan za drugi.
Prednosti
O zdravstvenim blagodatima kakaa u posljednje se vrijeme često raspravlja u medijima i sjajna su vijest za ljubitelje čokolade. Nažalost, iako je alkalni kakao u prahu nekima ukusniji, ima manje flavonoidnih antioksidansa koji potiču zdravlje od neobrađenog kakaa. Prema istraživanju predstavljenom u Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008. godine, proces kroz koji prolazi alkalni prah kakao znatno smanjuje količinu korisnih tvari koje sadrži.