Sadržaj
Svaki koktel poslužen u barovima širom svijeta svoje postojanje duguje kvascu. Te mikroskopske gljive žive probavljajući šećere i pretvarajući ih u alkohol i ugljični dioksid. Gotovo svaka jestiva biljka koja se može zamisliti može se koristiti za opskrbu šećerom za fermentaciju, od krumpira do žitarica, ali najkoncentriraniji izvor šećera je šećerna trska. Logično je da se trska koristi za proizvodnju raznih vrsta alkoholnih pića.
Rum
Rum je najpoznatije i najčešće piće od šećerne trske. Fermentira se iz melase ili bilo kojeg soka od šećerne trske, destilira se s 95 volumnih% alkohola, a zatim se puni u boce s 40%. Neki rumovi pune se u svježe boce, ali većina odležava u hrastovim bačvama najmanje godinu dana, a neke vrhunske marke i do 30 godina. Kao i svaki destilat, rum zaustavlja starenje kad se puni u boce. Većina komercijalnih marki mješavina je jeftinih, odležanih malo destiliranih alkoholnih pića, sazrelih u manjoj količini ostarjelog ruma.
Liker od šećerne trske
Cachaça je nacionalno piće Brazila, koji je glavni proizvođač šećerne trske. To je bistro piće, destilirano iz soka šećerne trske, a Brazilci jasno razlikuju cachaçu i rum na bazi melase. Dvije su glavne kategorije cachaça. Industrijski proizvod za masovno tržište proizvodi se po velikoj cijeni u velikoj količini. Artisanal cachaça je, pak, pažljivo odležani destilat usporediv s pićima iz drugih zemalja i izvora. Njegov se okus razlikuje od ruma, održavajući izrazit okus šećerne trske.
Guaro
Guaro je destilat trske iz Kostarike, koji se u drugim zemljama ponekad naziva alkoholnim pićima. Također se destilira iz soka šećerne trske umjesto melase. To je bistro piće, destilirano do visokog stupnja čistoće prije punjenja u boce. Njegov je okus vrlo neutralan i, u praktičnom smislu, više je votka na bazi trske nego rum. Kostarička vlada ima monopol nad legitimnom proizvodnjom guara, ali proizvod ilegalne kućne destilacije uobičajen je.
Viski Mekhong
Viski Mekong destilat je neobične marke, proizvodi se na Tajlandu od 1941. U Americi je malo poznat, osim za one koji su putovali ili služili u jugoistočnoj Aziji. Unatoč imenu, piće ima više zajedničkog s rumom ili guarom nego sa pravim viskijem. Fermentira se iz mješavine 95% soka šećerne trske i 5% riže, uz dodatak mješavine lokalnog bilja.