Sadržaj
Cijelu nogu jelena možete ispeći u pećnici kod kuće, bez sušenja mesa. Noga sadrži mnoge mišiće koje životinja koristi za trčanje i skakanje. Nemasno meso u ovom komadu može brzo postati suho i tvrdo ako se ne poduzme posebna pažnja. Sloj kaljene masnoće zadržava vlagu i dodaje okus hrani.
Korak 1
Isperite jelenu nogu u hladnoj tekućoj vodi. Osušite papirnatim ručnicima. Ako je meso nedavno izvađeno iz hladnjaka, ostavite ga sat vremena prekrivenog papirnatim ručnicima da se stavi na sobnu temperaturu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 200 ºC. Cijelu nogu obilno začinite solju i paprom. Na površini mesa mogu se koristiti i svježe ili suho bilje poput majčine dušice, origana ili kadulje.
3. korak
Stavite začinjenu nogu na stalak i spustite je na tavu. Stavite posudu za pečenje na središnji rešetku pećnice. Kuhajte 20 minuta.
4. korak
Preokrenite meso i vratite ga natrag u tavu. Kliješta za roštilj olakšavaju ovaj posao bez bušenja mesa. Kuhajte 20 minuta.
Korak 5
Izvadite lim za pečenje iz pećnice. Smanjite temperaturu na 120 ºC.
Korak 6
Stavite kriške slanine na površinu mesa u jednom sloju. Napunite prostor tave rezanim povrćem. Dodajte im šalicu tekućine (pivo, vino ili povrtna juha) za dodatnu vlagu i okus.
7. korak
Lim za pečenje zatvorite folijom. Zamijesite njegove rubove kako biste uhvatili paru. Gurnite zatvorenu posudu u središnju rešetku pećnice na 120 ºC. Kuhajte 90 minuta.
Korak 8
Umetnite termometar pećnice u najdeblji dio mesa bez dodirivanja kosti. Uklonite aluminijsku foliju kada dio dosegne unutarnju temperaturu od 54 ºC ili više.
Korak 9
Premjestite tavu na najviši rešetku u pećnici. Povećajte temperaturu na 175 ºC da biste završili pečenje i tostiranje slanine.
Korak 10
Očitavajte termometrom u pećnici svakih 15 minuta dok se ne postigne željena temperatura. 62 ºC je do te mjere, 65 ºC je manje-više prošlo i 71 ºC je dobro prošlo. Izvadite meso i pustite ga da se odmori 20 minuta.
11. korak
Pokrijte meso koje se odmara aluminijskom folijom kako bi zarobilo paru koju ispušta. Izrežite ga okomito na živce, na tanke kriške dugim, oštrim nožem.