Sadržaj
Jaja u receptima za kruh obično daju malo vlage tijestu. Pšenično brašno sadrži dovoljno glutena kako bi se uklonila potreba za "legirajućim" sredstvom (još jedna uloga koju jaja ponekad uzima u kuhanju), a kako bi se tijesto uzgajalo, često se koristi natrijev bikarbonat. To otvara nekoliko mogućnosti sastojaka koji se mogu koristiti kao zamjena za jaja u pripremi kruha.
Sojin obrok
Potrebna je samo jedna žlica sojinog obroka pomiješana sa žlicom vode da zamijeni jaje u receptu za kruh, a to je ekonomična zamjena. Protein pšeničnog brašna odgovara onom u jajetu, bez razlike u kruhu. Možete kupiti sojino brašno u gotovo svakoj trgovini ili na tržištu prirodnih namirnica, obično u dijelu zrna. Držite ga u ostavi.
Zamjene za škrob
Različite vrste škroba mogu zamijeniti bjelančevine jaja, uključujući krumpirov škrob i prašak iz kolagena. Škrob možete kupiti u supermarketu u dijelu prirodne hrane. Koristite dvije velikodušne žlice krumpirovog škroba da zamijenite svako jaje. Isto vrijedi i za praškastu tipologiju, idealnu alternativu bez glutena za one koji slijede restriktivnu dijetu. Kukuruzni škrob djeluje na isti način i može se koristiti u istoj količini, iako ne podnosi visoke temperature kao što su škrob i margarin.
Jednostavni dom za zamjenu
Možete koristiti sastojke koje već imate kod kuće, kao što je prašak za pečenje, umjesto jaja u receptu za kruh. U zdjeli pomiješajte dvije žlice pšeničnog brašna, 1/2 čajne žličice ulja, 12 čajnih žličica kvasca i dvije žlice tekućine. Ili pomiješajte dvije žlice vode, jednu žlicu ulja i 1/2 žličice praška za pecivo. Da biste stvorili "štap" koji jaje daje tijestu, koristite žlicu želatine ili voćni pektin s tri žlice tople vode.
Laneno sjeme
Možete zamijeniti cijelo jaje žlicom lanenog praha s dvije do tri žlice tople vode. Stavite vodu u malu posudu, dodajte laneno sjeme i ostavite da se nakratko natapa. Dodajte tijesto zajedno s ostalim mokrim sastojcima i pripremite recept kao i obično. Laneno sjeme sadrži omega-3 i nema niti masti niti kolesterola u jajima. Osim toga, ona također nudi dodatnu prednost: vlakna. Ako ne možete pronaći prah lanenog sjemena, mljevenje lanenog sjemena u mlincu za kavu dok ne dobijete guste prah sličan tamnijoj varijanti pšeničnih klica.