Sadržaj
Svinjska lungija jednostavan je rez mesa za kuhanje. Vrlo je tanka, a većina masnoće ograničena je na sloj oko vanjskog sloja. Ovo se meso može kupiti s kostima, tako da je izloženo ili otkošteno radi olakšavanja. Neki kuhari nakon kupnje vole rezati rebra i rezervirati ih za drugi obrok. Lung je također idealan za nadjev; samo ga treba otvoriti vodoravno, napuniti i ponovno povezati kuhinjskim kanapom.
Korak 1
Stavite svinjsku hrbat na vrh ploče za rezanje tako da jedan kraj bude prema vama. Izmjerite oko 30 cm žice i prerežite je nožem ili škarama.
Korak 2
Držite jedan kraj žice u svakoj ruci i gurnite je ispod slabine. Vežite labavu pređu 2,5 cm od kraja dijela slabine i lagano je stisnite da je čvrsto omotate. Pritegnite uzicu i čvrsto je zavežite. Okrenite žicu tako da čvor bude ispred reza, tamo gdje je hrbat bio napunjen.
3. korak
Okrenite leđa tako da je drugi kraj okrenut prema vama i ponovite isti postupak da biste ga osigurali. To će minimizirati rizik od gubitka ispune na krajevima slabina.
4. korak
Gurnite treću petlju konca do kraja u sredinu slabine i zavežite je na isti način, kao na krajevima, sabijajući sredinu slabine u uredan cilindar. Ako izađe punjenje, samo ga uzmite i gurnite natrag unutra.
Korak 5
Povežite dodatne petlje konca u razmacima od 5 do 7,5 cm 2, dok se cijela slabina ne učvrsti. Nastavite s pripremom slabine kako je navedeno u vašem receptu.