Sadržaj
Većina ljudi nema problema s hranom koja sadrži željezo. Ovaj je mineral neophodan za proteine koji u našem tijelu nose kisik, poput hemoglobina i mioglobina. Međutim, problem poznat kao hemokromatoza može ometati sposobnost tijela da kontrolira količinu apsorbiranog željeza, a rezultati uključuju previše željeza odloženog u organima. To može uzrokovati trovanje željezom, što rezultira umorom, anoreksijom, vrtoglavicom, mučninom, otežanim disanjem i drugim učincima. Da bi se izbjegao višak željeza, pacijenti s hemokromatozom trebali bi izmijeniti prehranu, jesti hranu s malo ili nimalo željeza ili jesti hranu koja sprečava apsorpciju željeza.
Hrana siromašna željezom
Postoje dvije vrste željeza: hem željezo, koje se nalazi u većini mesa, i ne-hem željezo, koje se nalazi u biljkama i dodacima. Heme željezo se lako apsorbira, za razliku od ne-hem željeza. Stoga se izbjegavanje crvenog mesa i hrane bogate željezom, poput govedine, janjetine, svinjetine, morskih plodova, lososa, tune, žitarica obogaćenih željezom i sušenog povrća, preporučuje onima koji pate od hemokromatoze. Umjesto toga, trebali bi birati hranu koja sadrži malo ili nimalo željeza, poput mliječnih proizvoda. Ovi proizvodi također sadrže kalcij koji pomaže u blokiranju apsorpcije hema i ne-hema. Primjeri uključuju mlijeko, jogurt, sir i bjelanjke. Tofu, sardine, losos i bademi također su bogati kalcijem.
Voće i povrće
Određeno voće i povrće sadrži oksalate, spojeve dobivene iz oksalne kiseline koji sprečavaju apsorpciju ne-hem željeza. Primjeri uključuju špinat, kelj, rabarbaru, repu, jagode i bilje poput origana, bosiljka i peršina. Oni ne samo da sadrže ne-hem željezo, koje se lako ne apsorbira, već imaju i mnoga vlakna, još jednu komponentu koja ometa apsorpciju željeza.
Hrana s taninima
Tanini su biljni polifenoli koji djeluju astringentno. Nisu kompatibilni sa željezom i djeluju kao inhibitori njegove apsorpcije. Tanini se nalaze u crnim čajevima, kavi, vinu, kakau, paprici, orašastim plodovima i u voću poput jabuka, kupina, malina i borovnica. Prema Institutu za poremećaje željeza, neki švedski čajevi i kakao pokazuju snažnu aktivnost protiv apsorpcije željeza, u nekim slučajevima i do 90%. Ova hrana može ispoljavati ovu sposobnost inhibicije i do dva sata nakon konzumiranja.
Hrana s fitatama
Cjelovite žitarice, povrće, orašasti plodovi i sjemenke sadrže fitate ili fitinsku kiselinu. Ti se antioksidanti mogu vezati za određene minerale u prehrani, poput željeza, cinka, mangana i kalcija, uz to što sprječavaju apsorpciju željeza za 50 do 65%, prema Institutu za poremećaje željeza. Hrana koja sadrži fitate uključuje soju, orašaste plodove, bademe, leću, grašak, žitarice i cjelovite žitarice.