Sadržaj
Melem od puretine čest je sastojak hrane i proizvoda za kućanstvo koji kod nekih ljudi uzrokuje alergijske reakcije. Osobama s alergijama ili osjetljivošću važno je biti svjestan namirnica koje sadrže ovu smjesu. Izbjegavanje purećeg melema zahtijeva temeljitu analizu sastojaka koji se koriste u pripremi hrane, posebno u restoranima u kojima popis sastojaka nije lako dostupan, a zaposlenici obično ne znaju svojstva sastojaka.
Podrijetlo purećeg melema
Melem za puretinu bere se s istoimenog stabla porijeklom iz Južne Amerike, a supstanca se vruće ekstrahira iz debla i sakuplja kao tajna iz drveta, gdje je deblo skinuto. Gusti, smeđi tekući, neprerađeni pureći melem okus je topao i gorak, s aromom vanilije i cimeta. Ostala uobičajena imena za pureći melem uključuju crveno ulje, vječni mirisni balzam, suhi indijski melem i američki melem.
Tvari u purećem melemu
Kemijske komponente i druge tvari dodane smjesama purećeg melema također uzrokuju alergijske reakcije, najčešće kontaktni dermatitis. Mjehurići gnoja, otekline, svrbež i crvenilo česti su simptomi. Iako se pureći melem više ne koristi često kao začin za hranu, dovoljan je samo jedan kontakt s njim da ga izuzetno osjetljivi žele što više izbjeći.
Razne smjese purećeg melema sadrže sljedeće tvari ili njihove derivate: benzil benzoat i drugi benzoati, benzil acetat, benzojeva kiselina, benzaldehid, benzil salicilat, cimet aldehid, limunske kore, karanfilić, koniferil alkohol, kumarin, eugenol, farnesol, izoeugenol, nerolidol, smolaste tvari, ulje čajevca i vanilin. Čini se da su cinamati, benzoati i terpenoidi najveći krivci kada su u pitanju alergijske reakcije.
Osjetljivi ljudi često reagiraju na jedan ili više ovih sastojaka; potreban je test alergije kako bi se utvrdio točan alergen. Potražite ove kemikalije na naljepnicama hrane i pažljivo im pristupite.
Aromatizirana pića i mješavine
Neke namirnice koje mogu sadržavati pureći melem uključuju čokolade, kolačiće, žitarice, deserte, umake i mješavine začina. Budući da se smjese i sastojci koriste za aromatiziranje drugih predmeta, lociranje uvredljivih spojeva ugrađenih u drugu hranu pokriva široko područje, što identifikaciju čini još težom. Treba provjeriti predjela, vina i likere, jer se pureći melem koristi kao aroma, jer daje toplu notu vanilije. Koke, bezalkoholna pića i aromatizirana pića najvjerojatnije su bezalkoholni izvori koji sadrže ovu tvar.
Začini
Brojni začini, mješavine začina i arome koji se koriste u hrani, uključujući piment, cimet, klinčić, muškatni oraščić, papriku, kurkumu i vaniliju, povezani su s melemom od kurkume i mogu izazvati slične reakcije kod osjetljivih osoba.
Ostali izvori
Neke vrste žvakaćih guma i aromatizirani duhan, iako nisu hrana, sadrže i pureći melem. Brojni lokalni lijekovi, balzami za usne i masti sadrže ovaj sastojak; stoga liječnici i farmaceuti moraju znati jesu li pacijenti alergični na pureći melem.