Sadržaj
uvod
Nekada su bili kulinarski sastojci koji su se pojavljivali samo na jelima nacionalnih restorana. Ali kako sve više i više televizijskih emisija, knjiga i blogova danas slavi umjetnost kuhanja, počinjemo vidjeti više kreativnih jela. Ovdje neki stručnjaci dijele neke od svojih omiljenih i jedinstvenih sastojaka koji se koriste kod kuće.
Mišo
Popularnost azijske kuhinje pomogla je da Miso juhe od juhe, ali i fermentirane soje "postoje na različitim razinama okusa", kaže Andrew Zimmern, kuhar i voditelj programa "Bizarna hrana s Andrewom Zimmernom" na Travel Channel. "Opsjednut sam korejskom verzijom, doenjangom, koji je čista fermentirana zrna graha, i gochujang, koji je onaj s paprom. posebno s mesom na žaru ".
Prašak od vrganja
Da bi donio umami (pročitajte: mesnat, okusan) okus obroka, kuhar Aldo Lanzillotta, iz američkog i kanadskog restorana Simpo, nudi vrganje ili vrganj u prahu. Marinu svinjetinu s sjemenkama koromača pržen i vrganj u prahu. Također koristi sastojak za pirjanje povrća, okus ricotte do punjenja tjestenine ili kanapea te također za poboljšanje okusa mesnih okruglica.
shiso
Zeleni i miomirisni list shiso najpoznatiji je po tome što pojačava nigiri u sushi restoranima, ali Brock Kleweno, glavni kuhar i direktor hrane i pića u japanskom restoranu Yamashiro u Los Angelesu, miješa ga s umacima i vinaigretteom. kod kuće - dajući mu čak i prednost umjesto bosiljka kad se začinju jela od tjestenine.
Žuti papar
Kleweno favorizira pikantnu slatku papriku peruanske paprike ají amarillo umjesto tradicionalnih opcija, poput paprike Serrano ili jalapeño, koje, prema njegovim riječima, "samo izgaraju". Kod kuće, "stavljam ih na daske", kaže on. "Napravio sam jela od vinaigrette koja su pratila neke od mojih ribljih jela u Yamashirou. Možete napraviti umak od manga i staviti neki od žutog papra kako bi mu dali još jedan okus."
Umak od ribe
Trčeći kao divlja mačka u azijskoj kuhinji, u većini velikih supermarketa može se pronaći oblik ribljeg umaka koji će okusiti sve od škampa i svinjetine do jela od tjestenine. Zimmern, posebno, voli umak od riba iz Bourbon Barrel Aged iz BLiS Gourmeta. "To je nekako ludo, možeš namirisati hrast i dim u njemu", kaže on. "On ima blijedo slatkoću burbona. Pomiješat ću ga s nekim smeđim šećerom i limunovim sokom i preliti preko svega što izlazi iz roštilja i peći."
Doubanjiang
Zimmern koristi doubanjiang, slanu i začinsku pasažu, kako bi oživio pržena jela kod kuće. "Uzmite jednu žlicu toga, bacite je u zdjelu tankih komada svinjetine i đumbira i malo šećera i češnjaka", kaže on. "To je brz i jednostavan umak koji će ljudi prepoznati kao nešto što je doista iskreno i autentično."
Kineski slan crni grah
Zimmern kaže da je možda najpopularniji recept njegovog mjesta pirjana rebra u crnom grahu. "Postoji sedam sastojaka izlijevanih u tavu s poklopcem na njoj", kaže on. "Čarobni sastojak je suhi, slan kineski crni grah. Kada kombinirate nevjerojatno lijepi fermentirani okus slanog umamija iz ovih grahova i pomiješate ga s đumbirom, češnjakom, sojom i malo rižinog vina i vlasca ... to je raj za hranu. "
koza
Kao alternativu svinjetini, piletini ili drugim proteinima, Zimmern se zalaže za kozje meso - za koje tvrdi da je jeftino i "lako dostupno na tržištima diljem zemlje". Iako kaže "kuhati na svaki mogući način", Zimmern kaže da kuha kozu s "tradicionalnim američkim uvijanje" trljajući je solju i paprom i stavljajući je na roštilj.
šafran
Šafran, vrlo mirisni začin, jako dobro pada u marinadi od ribe ili školjki, kaže Lanzillotta. "Stavite kurkumu u sok od naranče ili riblju juhu i pustite da kuha", upućuje. "Stavite češnjak češnjaka u procesor za hranu i tukujte, dodajte sok ili juhu malo po malo. Zatim emulgirajte uljem."
zec
Iako se još uvijek smatra previše rustikalnim za neke stolove, Zimmern voli zeca, djelomično zato što je "tako lagan i tako ukusan i tako razuman u cijeni". Da bi ga skuhali, piše "smeđe ga u malo biljnog ulja i stavite nekoliko kriški limuna, pola šalice bijelog vina i nekoliko grančica biljaka u posudu".