Kako kuhati mlijeko u paru za Seattle stil

Video: The Great Gildersleeve: A Motor for Leroy’s Bike / Katie Lee Visits / Bronco Wants to Build a Wall

Sadržaj

smjerovi
Što vam je potrebno

Latte znači mlijeko na talijanskom, već u scenariju pića pripremljenog s kavom, koktel napravljen od espressa i pjenušanog ili isparenog mlijeka. Isparavanje mlijeka uzrokuje promjene u proteinima i šećerima, stvarajući okus koji se miješa s espressom. Isparavanje stvara debeli sloj pjene koji se stavlja u napitak nakon miješanja vrućeg mlijeka s espressom. Stil u Seattleu proizvodi baršunastu pjenu koja se "udaje" s mlijekom na pari; piće je teksturirano sa sitnim mjehurićima koji se nazivaju mikrospumama.

smjerovi

Seattle stil pare omogućuje baristas stvoriti umjetnosti na površini latte (rosetta latte slika Felixa Chen iz Fotolia.com)

Napunite jednu trećinu svog vrča od nehrđajućeg čelika svježim, hladnim mlijekom. Što je mlijeko hladnije, pjena će se bolje formirati. Mlijeko s više masti također daje bolje rezultate nego obrano ili poluobrano mlijeko. Stavite termometar na stranu, s čelikom potopljenim u mlijeko.
Očistite izljev vašeg aparata za espresso tako da ga otvorite na sekundu ili dvije da biste uklonili vodu. Isključite parobrod i postavite cijev odmah ispod površine mlijeka. Otvorite cijev samo kada je vrh potopljen.
Promiješajte posudu za mlijeko dok vrh posude za kuhanje na pari ne ispadne iz mlijeka. Uključite parenje. To stvara uzbudljivu površinu mlijeka i zvuk usisavanja dok para prolazi kroz mlijeko.
Postupno spustite posudu za mlijeko. Držite vrh cijevi odmah ispod površine mlijeka dok se stvaraju mikromehurići i volumen mlijeka se povećava. Ova faza naziva se "proširenje". Pratite temperaturu mlijeka dok ne dostigne 38ºC. Uzimanje zraka iz mlijeka nakon tog vremena uzrokovat će stvaranje velikih mjehurića u pjeni.
Stavite cijev za isparavanje na dno posude, pomaknite je udesno i ostavite je tamo. Mlijeko u posudi počinje se pomicati; rotirajući pokreti su mikrobubčaste formacije. Na ovaj način nastavite isparavati sve dok ne dostigne 66ºC.
Isključite parnu cijev dok je još uronjena u mlijeko. Izvadite posudu i obrišite cijev vlažnom krpom, ponovno je uključite na sekundu ili dvije.
Mlijeko u pari promiješajte u posudu 20 do 30 sekundi. Beat na dnu posude kako bi se formirali veliki mjehurići. Nakon dodirivanja ponovno promiješajte smjesu pjene.
Stavite mlijeko na pari u dozu espressa koju ste pripremili. Ne postoji ili je vrlo malo razdvajanja između mlijeka i njegove pjene u latteu u stilu Seattlea. Razdvajanje se događa samo kad se mlijeko hladi, prirodno.