Sadržaj
Sushi se izvorno pojavio kao metoda za čuvanje ribe u jugoistočnoj Aziji u 4. stoljeću prije Krista, a kasnije je dodavanje riže, začina i povrća učinilo današnji poznati sushi. Povrće se često siječe u dekorativne oblike, a njihove svijetle boje daju posudu estetsku kvalitetu. Povrće koje se koristi u tradicionalnim suši su oni koji su porijeklom iz Azije, raspoređeni na različite načine kako bi suši izgledali lijepo.
Morske alge i morsko povrće
Nori je vrlo uobičajena alga koja se koristi za izradu sushi. Lišće od suhih nori formira crni ili tamno zeleni ukrasni valjak. Ostala morska povrća koja se koristi u pripremi i dekoraciji su: hijiki (crne morske trave), kombu (kelp) i wakame (lobi list lišća). Ovo morsko povrće često se služi kao tanke pahuljice ili trake posute suši ili pomiješane s rižom.
Biljke za praćenje
Neka esencijalna jela koja se poslužuju s suši sastoje se od lagano obrađenog povrća. Gari (kiseli đumbir) i wasabi (jaki jaki korijen) su oba azijska korijena poslužena s gotovo svim jelima. Ružičasta boja grožđa i mekana zelena boja vasabija čine suši već živopisnim, još više ukrašenim.
Azijsko povrće
Azijsko povrće koje se obično nalazi u sushi receptima kreću se od biljnih korijena, graha i klice. Bambusovi izbojci, čičak (japanska mrkva), diakon (rotkvica), kanpyo (suha tikva), kapa (krastavac), moyashi (klice) i negi (japanski zeleni luk) neki su od primjera. Bilo koje od ovih povrća može se rezati, marinirati i uvaljati u sushi kako bi se dobilo okus i boja ili se jednostavno stavi na posudu kao ukras.
Sjeme i začini
Guma dolazi u tri različite boje - običnoj (žuta), kuro (crna) i shiro (bijela), što ih čini dobrim za ukrašavanje suši tanjura ili umaka. Shiso (japanska metvica) je začin sličan bosiljku koji se dodaje suši za okus ili jednostavno za dekoriranje.