Sadržaj
- IDENTIFIKACIJA
- Koristi se u svjetskoj kuhinji
- Podaci o prehrani
- Sjeme s kore
- Proizvodi od sezama s pilingom
- Mjere opreza
Sezam je izvrstan izvor hranjivih tvari koje pruža mnoge zdravstvene prednosti. To su svestrana sjemena koja u svom sastavu sadrže gotovo 50% ulja. U hrani daju okus oraha, koji je intenzivniji kada se sjemenke peku. Ljušteno sjeme se nalazi u mnogim supermarketima, a školjke se mogu preraditi u maslac, čime se izbjegava užeglost.
IDENTIFIKACIJA
Sjemenke sezama su male i obično bijele ili crne. Međutim, također se mogu naći u smeđoj i crvenoj boji, ovisno o njihovoj vrsti. Raste u loncima, u grmlju visine od 60 cm do 1,2 m i treba ga uzgajati ručno. Mogu se konzumirati cijele, mljevene ili uljima.
Ljušteno sjeme je obično bijelo ili svijetlo žuto. Integrali zadržavaju svoju smeđu koru. Ljuska sjemenke sezama je tanka jednaka sloju koji se nalazi u smeđoj riži.
Koristi se u svjetskoj kuhinji
U europskoj i sjevernoameričkoj kuhinji, granatirano sjeme sezama obično se dodaje u kruh, žitarice i jela od povrća kao ukras. Na Bliskom istoku se melje i prerađuje u pastu tahine koja se koristi u humusu (prepolovljenoj slanutka) ili halvi (susam bombone). U azijskoj kuhinji uobičajeno se koriste u sautéedu, sushisu, salatama, marinadama i drugim jelima. Sezamovo ulje se također koristi za kuhanje ili kao obloga.
Podaci o prehrani
Sjemenke sezama daju izvor cinka, mangana, bakra, magnezija, kalcija, željeza, fosfora, vitamina B1, vitamina B2, mononezasićenih masti i dijetalnih vlakana. Sadrže lignane, sesamin i sesamolin. Istraživači proučavaju korisne učinke koji djeluju na bolesti poput hipertenzije, reumatoidnog artritisa i visokog kolesterola. Oni također mogu biti korisni za tjelesne funkcije kao što su probava i cirkulacija krvi.
Sjeme s kore
Osim što nudi više kalcija, sezam u ljusci ima više minerala i manje je obrađen od onih s granatama. Međutim, ovaj kalcijev oksid se ne može lako apsorbirati u tijelu. Sjemenke s korom manje su sklone upijanju. Međutim, oni mogu biti teže naći, jer većina trgovina imaju tendenciju da se zaliha obrađenih sorti.
Proizvodi od sezama s pilingom
Maslac od sezama je sličan tahinu, ali koristi sjeme koje se ponekad prži. To je još jedna vrsta sjemenske paste, baš kao i kikirikijeva pasta. Proizvodi od sjemenki kore imaju tamniju boju i jači okus od onih dobivenih s ljuštenim i mljevenim sjemenkama. Moguće je napraviti domaći maslac kupnjom sjemena u rasutom stanju i premlaćivanjem u procesoru.
Mjere opreza
Sjemenke sezama su, najčešće, jedna od najčešćih alergija na hranu. Pobrinite se da niste alergični prije dodavanja u svoju prehranu. Osobe s dijetama koje su ograničene na oksalate ne smiju konzumirati sjemenke sezama zbog visokog sadržaja kalcijevog oksida.