Sadržaj
Svinjetina je tradicionalna novogodišnja večera na mnogim mjestima i pogodna je za svako veliko okupljanje prijatelja i obitelji. Neki se ljudi osjećaju zastrašeni kuhanjem velike posude ili nisu upoznati s načinom začinjavanja ili omekšavanja mesa. Dobro napravljeno svinjsko meso može oživjeti svako okupljanje i biti izvor ukusnih ostataka tijekom tjedna. Stvarno je vrlo lako napraviti sočnu pečenu svinjetinu ako znate trikove.
Pečena svinjetina
Da biste napravili pečenu svinjetinu, obično je to veći rez koji služi nekoliko ljudi. Može varirati od jedne do deset funti i imati kost ili ne. Meso s kostima obično je sočnije. Kosti su dostupne u većini mesa, a mekoća varira ovisno o rezu. Neka peciva se liječe, puše ili pripremaju, ali najčešće je najbolje kupiti svježe meso i kuhati ga od početka.
Masno meso u odnosu na nemasno meso
Neki komadi mesa su masniji od drugih. Količina masti utječe na mekoću i sočnost. Lean cuts uključuju križ, koji je obično kosti, i labud koji sadrži dio kralježnice. Slabine i rebra također su mršavo meso, ali sadrže više masti nego druga dva. Deblji rez je paleta i rame - rez iznad ramena - donji dio ramena. Oba rezanja s kostima. Iako je važno podrezati prekomjernu masnoću iz mesa koje kupujete, ostavite tanki sloj masti kako biste zadržali vlažnost mesa dok ga kuhate. Osim toga, masnoća koja prelazi komad, zove se mramoriranje, i pomaže da se dobije okus i mekoća. Provjerite jeste li odabrali dobro mramorni komad tijekom cijelog rezanja. Rez bez kosti i to je dobro mramoriran je lopata koja dolazi svježe, izliječena ili dimljena za dobru varijaciju okusa.
Vizualni pregled
Uzmite meso prije nego ga kupite kako biste ga mogli pregledati za neke stvari koje oznaka neće otkriti. Danas je svinjetina mnogo mršavija nego u prošlosti, pa bi trebalo biti lako pronaći dobro mišićavu i vitku bradu. Boja mesa trebala bi biti ružičasta s blagim nijansom bjelkastog pepela i trebala bi biti rafinirana. Slabine su obično lakše boje nego posjekotine s ramena ili noge. Meso mora biti čvrsto i vlažno, ali ne viskozno, i mora biti čisto i svježe bez loših mirisa. Boja masti na vanjskim rubovima mora biti bijela i kremasta. Ako je žućkasto, meso je staro i vjerojatno pokvareno. Pakiranje treba ohladiti i ne smije imati pukotine ili suze.
Izrada pečenja
Začin je važan kako bi pečena bila ukusna i donijela prirodni okus mesa. Maslinovo ulje pomiješajte sa solju, paprom, paprikom, češnjakom i prahom lukom i nekom mješavinom ljekovitog bilja koju uživate. Nakon pečenja na tanjuru, dobro razmažite začine na mesu. Stavite ga u posudu s masnijom stranom okrenutom prema gore. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva dok začinite meso. Stavite termometar za kuhanje na najdeblji dio komada gdje se ne dodiruje kost. Stavite svinjetinu u sredinu pećnice i kuhajte oko 10 minuta na toj visokoj temperaturi, što će pomoći u pečenju sokova. Zatim spustite pećnicu na 250 stupnjeva. Pečena bi se trebala kuhati na niskoj temperaturi od 50 do 80 minuta, ovisno o veličini. Meso pecite dok unutarnja temperatura ne dostigne 150 stupnjeva. Izvadite ga iz pećnice i stavite komad folije preko njega, ostavljajući meso da se odmori 15 minuta. To je najvažnija tajna kuhanja sočne pečene svinjetine. Meso odrežite odmah nakon kuhanja kako biste oslobodili svu vlagu. Odmaranje mesa omogućuje da se umak upije.