Sadržaj
Kralj rakovi su porijeklom iz vode u hladnim klimama. Poznata po sočnom mesu njihovih šapa, lovi se i prodaju uglavnom na Aljasci, uz manji uvoz iz Norveške i Rusije. Ribolovna sezona u Beringovom moru i na obalama Aljaske i Rusije traje od sredine listopada do prosinca. Dopušten je samo muški ribolov, a ženke se vraćaju u more. U prosjeku teže oko 2,7 kg, ali mogu težiti i do 9 kg.
Činjenice
Plovila s rakovima imaju ograničene kvote kako bi se zadovoljila, ograničavajući količinu koju mogu izvući iz vode. Jednom kada su zarobljeni kraljevski rakovi, oni ostaju živi sve dok ne dođu do procesora koji će ih učiniti čistima i spremnima. Nakon kuhanja u kipućoj vodi i hlađenja u slanoj vodenoj kupelji, noge rakova su smrznute unutar ljuske, s debelim slojem leda oko svakog dijela, prije nego se pakiraju i otpremaju.
vrste
Postoje dvije vrste kraljevske rakovice koje se gotovo uvijek isporučuju u restorane i trgovine. Crvene boje prepoznate su po bijelom mesu s crvenim pjegama, osobito na nogama. Kada su još živi, imaju intenzivnu rubinsku boju, koja nakon kuhanja postaje jarko crvena s tamnijim dodirima. Blues je smeđe boje s mrljama svijetle plave kad je živ i nakon što se kipuće nijansa crvenkasto narančaste boje. Uglavnom se prodaju kao crveni kraljevski rakovi, ali imaju veće pincete.
razmatranja
Nisu svi kraljevski rakovi zamrznuti. Mali postotak crvenih varijacija pohranjuje se i isporučuje se za pohranu u restoranskim spremnicima. Većina od njih su smeđe vrste. Pijesak je obojen, a uz koru punu udaraca, oni su najmanji i najobilniji kraljevski rakovi u vodama Aljaske. Obično se prodaju pod imenom "zlatni rakovi", a nakon kuhanja njihova ljuska ima narančastu nijansu.
čuvanje
Noge rakova mogu se čuvati zamrznute do 12 mjeseci ako su dobro obložene ledom. Zaštitite ih od opeklina zamrzivačem tako da pakirate omot papira i folije. Da biste ih odmrzli, ostavite ih u hladnjaku jedan dan. Mogu se jesti vruće ili hladne. Za zagrijavanje ih kuhajte 10 do 15 minuta, u svježoj ili slanoj vodi i poslužite s rastopljenim maslacem. Konzumirajte unutar dva dana nakon odmrzavanja i ne zamrzavajte ponovo.
Količina vremena
Nakon što kupite živog raka iz spremnika morske vode, kuhajte što brže možete. Kuhajte ili pirjajte u svježoj ili slanoj vodi 20 do 30 minuta, dok se oguljeni dio oljušti. Ako nije odmah hrana, ohladite meso i stavite u hladnjak, treba ga konzumirati do šest dana. Za zamrzavanje nakon kuhanja, izvadite rak iz leđa, uklonite sve osim nogu. Slomiti na pola. Osušite i zamotajte u vakuumskom pakiranju.