Sadržaj
Pršut se može napraviti kod kuće, ali treba vremena (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Prije početka
Duga dimljena šunka je jelo koje se ne može propustiti za Uskrs - također alternativa božićnoj purani. Možete kupiti pršut ili možete sami pušiti - počevši od svježe pršute ili one koja je već sušena i kuhana. U oba slučaja pušenje šunke traje oko osam sati.
Počevši od nule
Puristi tvrde da je jedini način da se puši šunka početi s komadom svježeg mesa, obično težine 5,4 kg i 6,8 kg. Okus će izgledati drugačije od tradicionalnog pršuta, jer ga neće izliječiti.
Stavite vodu, malo crnog vina ili octa, u posudu na dnu vašeg pušača kako biste osigurali da se meso ne osuši. Zagrijte pušača na oko 76 ° C, a kad dostigne temperaturu, stavite komad šunke na ražanj (prirodan ili poliran) i kuhajte dok unutarnja temperatura ne dostigne 74 ° C. Što više kuhate šunku, topleje ostat će unutar i mekše će postati - ali ne prelazi 79 ° C ili se može slomiti.
Izračunajte vrijeme potrebno za pušenje šunke za oko pola sata za 450 g mesa, možda malo više ako želite da bude posebno mek. To je proces koji traje cijeli dan.
Kako pušiti kuhanu šunku
Najbrži i najlakši način pušenja šunke je kupiti onaj koji je već izliječen i potpuno kuhan. Cilj je ponovno ne kuhati šunku, već joj dati dimljeni okus, umotavajući ga u dim.
Prethodno zagrijte pušača prije nego stavite šunku, ovaj put podešavajući višu temperaturu, oko 98 ° C. Šunku možete utrljati s prikladnim priborom ili ne, ali ostavite ga izvan hladnjaka najmanje jedan sat. prije no što ga stavite na ražanj pušača. Zatim stavite šunku unutar pušača (ne zaboravite vodu u tavi). Za cjelokupni tretman, izračunajte oko sat vremena za svakih 450 g mesa. Ali nemojte se osjećati obvezni provesti cijeli proces - nekoliko sati u pušaču i vaš pršut će imati novi vlastiti okus, ovisno o vrsti drveta koje koristite.
Stvari učiniti i stvari koje treba učiniti
Neke točke koje treba zapamtiti:
Nemojte umotati šunku u foliju prije nego je stavite u pušača. Iznenadili biste se kad biste znali koliko ljudi to čini, čak i ako to sprječava prodiranje zadihanog okusa u meso.
Dimljeni okus uglavnom potječe od drvne sječke koju koristite kod pušača. Meskitno drvo i orah su dva tradicionalna favorita, ali pokušajte ih pomiješati s nekim drvenim iverjem iz voćaka za drugačiji okus. Barbecue-Wood.com web-mjesto (vidi odjeljak "Resursi" u nastavku) ima veliki izbor drvne sječke, uključujući marelice i jabuke.
Prije stavljanja drvne sječke u pušača, neke od njih natopite u hladnu vodu i pomiješajte sa suhom vodom. Na taj će način neki od njenih pahuljica spaliti sporije, dok će drugi odmah izgorjeti, što će omogućiti požar koji je prikladniji za proces pušenja.