Sadržaj
Prženi pileći file je klasičan južnjački recept. Tajna da bude mekana i sočna jest da koristite omekšani file i izbjegavajte ga prekuhati. Idealni su okrugli odresci koji su omekšani u obliku kocki. Ako se kockasti odresci ne prodaju na mjestima gdje živite, zamolite mesara da omekša meso ili ostavi vrijeme da to radi kod kuće. To jelo nosi po načinu na koji je meso pohovano i prženo, a zatim posluženo s umakom na bazi mlijeka.
smjerovi
-
Pšenično brašno, sol, crni papar i prah češnjaka kombinirajte u plitkoj posudi. Rezervirajte dvije žlice začinjenog pšeničnog brašna za upotrebu u umaku. Prekrijte dvije strane mesa preostalim brašnom i odrežite odreske na lim za pečenje sve dok svi dijelovi ne budu spremni.
-
Zagrijte pola šalice ulja u teškoj tavi na srednjoj vatri.
-
Ulijte 1 cm sloj mlijeka u drugu plitku posudu. Umutite svaki file u mlijeko, okrećući ga kako bi prekrio obje strane. Izvadite file mlijeka i vratite ga natrag u smjesu pšeničnog brašna, ponovno pokrivajući obje strane.
-
Popecite file u vrućem ulju. Kada je dno zlatno, okrenite filet i poravnajte drugu stranu. Odresci su tanki i brzo se pripremaju, pa ih pažljivo promatrajte. Ako se odrezak preplavi prije nego se meso potpuno skuha, smanjite toplinu i izvadite posudu iz plamenika dvije minute.
-
Pahuljaste filete ispraznite višak ulja na metalnoj podlozi ili na ploči obloženoj papirnatim ručnikom.
-
Uklonite većinu ulja, ostavljajući u tavi samo dvije žlice. Ponovo dovedite vatru i dodajte rezervirano pšenično brašno. Promiješajte minutu ili dvije dok se pšenica ne skuha i počne lagano smeđkati.
-
Dodajte dvije šalice svježeg mlijeka u tavu i dobro promiješajte kako biste uključili bilo koju česticu koja se zalijepila na dno posude.
-
Ponesite umak na laganoj vatri i kuhajte dok ne postane gust. Nemojte kuhati.
-
Kušajte umak i po potrebi prilagodite začine. Poslužite filet prekriven umakom.
savjeti
- U koraku 7, možete koristiti dvije šalice mesne juhe umjesto mlijeka, ako želite. Pohovani pileći fileti često se poslužuju s pire krumpirom ili pečenim pecivima.
upozorenje
- Pazite kada začinite umak. Pšenično brašno već je začinjeno, stoga okusite prije dodavanja soli ili crnog papra.
- Budite oprezni pri rukovanju tave i vrućeg ulja.
Što vam je potrebno
- 900 grama omekšanih ili okruglih omekšanih fileta
- 1 šalicu pšeničnog brašna
- 2 žličice soli
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 1 žličica češnjaka u prahu
- Punomasno mlijeko
- 1/2 šalice biljnog ulja
- Teška tava
- Posuda za pečenje
- Držač za ispuštanje ulja ili posuda s papirnatim ručnikom
- 2 ravne ploče