Sadržaj
Sulfit, također poznat kao sumporni dioksid, prirodni je konzervans koji se dodaje vinu. Sulfiti se proizvode kvascem koji se dodaje vinu za fermentaciju, ali se također dodaju radi povećanja očuvanosti vina. Kod ljudi koji nemaju enzim za razbijanje sulfita, mogu se pojaviti neke neugodne nuspojave na visokim razinama.
povijest
Iako su vinarije prije 200 godina koristile sulfite za očuvanje vina, stari Rimljani i Grci već su ga koristili za sterilizaciju. Međutim, tek krajem 20. stoljeća počeli smo povezivati sulfite s njihovim nuspojavama na zdravlje.
alergije
Najčešća nuspojava je alergijska reakcija ili odbojnost prema višku sulfita. Alergijske reakcije kod ljudi koji ne posjeduju enzim za razbijanje sulfita obično su osip ili trnci i otekline. Prema podacima FDA, simptomi astmatičnih bolesnika su teži.
Zablude o sulfitnim glavoboljama
Postoji dugotrajna ideja da sulfiti uzrokuju glavobolje kod nekih ljudi koji konzumiraju vino. Međutim, ne postoje studije koje pokazuju povezanost između sulfita i glavobolja. Osim toga, sulfiti su prisutni u brojnim namirnicama kao što su suho voće i nisu povezani s glavoboljama.
teorije
Problemi s nuspojavama uzrokovanim sulfitima obično se nalaze kod ljudi koji imaju alergiju na njega, a posebno na astmu. Glavobolje povezane s vinom, a ne sa sulfitima, čini se da su povezane s histaminima, taninima ili vrstom grožđa.
prevencija
Ako imate problema sa sulfitima, dobro je znati da bijela vina općenito imaju više sulfita od crvenih. Vina od organskog grožđa obično imaju manje sulfita i po zakonu ne mogu imati dodane sulfite.