Sadržaj
Riječ "cheddar" podsjeća na sliku narančinog sira, ali bijeli cheddar također dobiva na snazi u trgovinama. Osim boje, razlika između žutog ili narančastog i bijelog cheddara je minimalna.
Značajke
Cheddar je tvrdi sir koji može imati okus koji varira od laganog do vrlo jakog. Bez obzira je li bijeli ili žuti, cheddar mora dozrijevati da bi postigao izrazit okus; što je dulje vrijeme zrenja, to je okus sira jači.
Razlike
Glavna razlika između bijelog i žutog čedara obično je boja za hranu izvorno dodana kako bi se razlikovalo podrijetlo sira. Primjerice, u SAD-u je cheddar uzgajan u državama Nove Engleske uglavnom bezbojan, ali cheddar proizveden u Wisconsinu često je obojan anatom, prirodnom bojom hrane koja siru daje poznatu žutu boju.
Postupak
Sir Cheddar, bijeli ili žuti, proizvodi se od goveđeg mlijeka. Kad se mlijeko zgruša, sirutka se ocijedi, a skuta se naslaže, čineći osnovu sira. Jaka žuta ili svijetlo narančasta boja cheddara u trgovinama pojavljuje se zbog bojanja prehrambenim bojama, poput anata.
Zablude
Mnogi ljudi tvrde da osjećaju razlike između okusa bijelih i žutih čedara. Zapravo je svaki žuti cheddar obojeni cheddar. Boje ne mijenjaju okus. Okus čedara razlikuje se kroz intenzitet stečen tijekom sazrijevanja. Također se mora uzeti u obzir je li sir prerađen ili prirodan te regija iz koje dolazi.
Zanimljivosti
Sir Cheddar potječe iz sela zvanog Cheddar, smještenog u grofoviji Somerset u Engleskoj. Selo je poznato i po proizvodnji velike količine jagoda.
Stariji sirevi cheddar sadrže 0 g laktoze.