Sadržaj
Iako je bijeli vlasac dio obitelji luka i sličan je, različit je zbog male veličine i slatkog okusa, idealan za uravnoteženje pikantnijih jela. Kada kupujete vlasac, tražite čvršće one s vrlo suhom kožom. Poput uobičajenog luka, i bijeli se mora oguliti, što može biti malo nezgodno jer im je tanka kožica vrlo ljepljiva. Slijedite nekoliko jednostavnih savjeta kako biste lako oljuštili bijeli luk.
Namočite mladi luk
Potopite bijeli luk u kipuću vodu 2 ili 3 minute. Ovo kratko potapanje pomaže omekšati vanjsku ljusku luka, čineći ga mnogo lakšim za ljuštenje. Ovaj luk obično dolazi u velikim lukovicama, slično češnjaku. Za najbolje rezultate odvojite pojedinačne zube prije uranjanja. Inače vruća voda neće dovoljno utjecati na unutarnje zube. Operite mladi luk u hladnoj vodi odmah nakon što prokuha kako biste spriječili kuhanje.
Rezanje i rezanje
Stavite bijeli luk na čistu dasku za rezanje. Oštrim kuhinjskim nožem odrežite tvrdi kraj korijena, koji također pomaže u procesu ljuštenja. Izrežite odmah iza izloženog dijela, s "dlakom" korijena. Na taj način, ako trebate narezati vlasac, dio koji je pričvršćen, od korijena, zadržat će cijelo povrće, olakšavajući postupak. Uklonite drugi kraj i napravite plitki rez na luku, od korijena do drugog kraja, koji bi trebao dosezati samo jedan sloj hrane.
Oguliti
Nakon vrenja, rezanja i uklanjanja vanjskog sloja svakog vlasca, ljuštenje bi trebalo biti vrlo jednostavno. Počnite na suprotnom kraju korijena, prstima povucite kožicu i gornji sloj povrća, prema drugom kraju. Za ljuštenje možete koristiti i vrlo mali, oštar nož. Zatim, samo trebate nasjeckati ili narezati bijeli luk, prema vašem receptu.
Savjeti za kuhanje
Bijeli luk treba upotrijebiti odmah nakon što ga ogulite i nasjeckate, jer gubi okus kada je izložen zraku. Kao i luk, pirjanje će ih i karamelizirati, pojačavajući okus koji je blago slatkast. Ne upotrebljavajte ih previše, jer okus može preplaviti jelo. Izbjegavajte prekuhavanje mladog luka, dinstajući ga polako, na laganoj vatri. Inače će imati gorak okus. Ovaj sastojak posebno dobro djeluje s jelima koja uključuju vrhnje, maslac i bijelo vino.